| Saltimbocca de cailles et jus aux herbes | |
|---|---|
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
|
Temps de préparations |
45 minutes |
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Temps de cuisson |
45minutes |
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Ingrédients | |
| Cailles | 4 découpées chacune en 4 morceaux par le boucher |
| jambon cru | 8 tranches, coupées en deux dans la longueur |
| bouillon de poule | 5 dl |
| morceaux de caille enrobés | selon l'avis de votre boucher |
| sauge | 2 cuil à soupe finement hachée |
| sel, poivre | selon goût |
| beurre froid | 80 g en morceaux |
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Etape par étape[]
Mise en place : préchauffer le four à 60 degrés y glisser un plat une saucière et des assiettes.
Etape 1[]
Enrober chaque morceau de caille dans une tranche de jambon cru.Porter à ébullition le bouillon dans une grande casserole. Ajouter les morceaux de caille enrobés avec la sauge finement hachée, baisser le feu, laisser pocher env. 15 minutes à couvert juste en dessous du seuil d'ébullition.retirer les morceaux de caille avec une écumoire, réserver au chaud.Faire réduire le jus env. 5 minutes sur feu vif. Saler, poivrer, éloigner la casserole du feu.
Etape 2[]
Ajouter par portions le beurre froid en remuant au fouet, tout en remettant de temps en temps la casserole sur le feu pour chauffer légèrement la sauce, mais sans la faire bouillir.Continuer à remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
Etape 3[]
Présentation. Dresser les saltimbocca de cailles sur les assiettes avec un peu de sauce.Servir le reste de sauce à part.
Source[]
Recette venant de :
De : Betty Bossi
ISBN : ?
Édition : Betty Bossi
| Viandes |
|---|
| Agneau |
| Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût - Sauté - Selle - Tajine - Tartine |
| Boeuf |
| Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif - Rumsteck - Rôtis - Sauté - Tartare |
| Porc |
| Bouchées - Boudins - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés |
| Veau |
| Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés |
| Volailles |
| Cailles - Canard - Dinde - Pintade - Poulet |
| Autres |
| Abats - Bouchées de viande - Viande de chèvres - Gibiers - Hamburger - Lapin - Mouton - Ribs - Rôti de viande - Saucisses - Tartes à la viande - Terrine de viande - Tortillas - Tourte à la viande |
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