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Etape par étape[]
Etape 1[]
Piquer chaque tranche de filet de boeuf de 2 clous de girofle. Les enduire des 3/4 de la moutarde et les arroser d'un peu d'huile d'olive. Effeuiller la moitié des branchettes de romarin et ciseler les feuilles. En parsemer la viande. Laissez mariner la viande pendant 15 minutes.
Etape 2[]
Mélanger le vinaigre avec une pincée de sel, ajouter le reste de l'huile d'olive en filet en émulsionnant le tout jusqu'à obtention d'une vinaigrette. Ajouter le reste de la moutarde et bien mélanger. Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle, ajoutez le reste de romarin. Saisir la viande 1 min de chaque côté à feu vif. L'extérieur doit être cuit mais l'intérieur doit rester bleu.
Etape 3[]
Pour la finition, couper les tomates cerises en deux, ciseler grossièrement les fines herbes. Mélanger la salade avec les tomates, les fines herbes et la vinaigrette. Dresser d'abord la salade sur des assiettes, puis les fraises et la viande. Juste avant de servir, arroser du jus de citron et décorer avec les fleurs.