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Salade de saint-jacques grillées à l'huile de noisette
St-jacques-salade

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

noix de saint-jacques 400g
mesclun 100g
tomates cerises 1 dizaine
carotte 1
moutarde de dijon 1 cuil à café
xérès 2 cuil à soupe
huile végétale 4 cuil à soupe
huile de noisette 4 cuil. à soupe
Sel, Poivre -



Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Nettoyez les tomates cerises, puis coupez-les en quatre. Épluchez et coupez la carotte en bâtonnets de 4 à 5 cm de long sur 5 mm d'épaisseur. Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites-y cuire les bâtonnets de carotte pendant 5 à 8 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.


Etape 2Modifier

Réglez la plancha à feu moyen. Nettoyez et épongez les noix de saint-jacques. Faites-les cuire sans matière grasse sur la plancha, 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez-les et laissez tiédir.


Etape 3Modifier

Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre, du sel et du poivre, puis émulsionnez avec les huiles. Pour servir, répartissez le mesclun sur quatre assiettes, disposez les saint jacques, les carottes, les tomates cerises et terminez en ajoutant la vinaigrette.


Le conseil de CyrilModifier

Pour varier la recette, vous pouvez utiliser des crustacés, tels que la langouste, le homard ou les langoustines.

SourceModifier

Recette venant de :

Cyril-lignac-plancha-livre-852702697 ML

De : Cyril Lignac

ISBN : 978-2-0162-1158-8

Édition : Hachette cuisine

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