Salade de canard haché

Salade de canard haché
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	15 minutes
Temps de cuisson	3 minutes
Ingrédients
Laitue ou batavia	4 belles feuilles
Riz thaï	2 cuil à soupe cuit a la vapeur ou à l'eau
Canard	2 magrets
Echalote	1 finement émincées
Menthe fraîche	1/2 bouquet ciselé (quelques feuilles entières pour la déco).
Piment du chili en poudre	1/2 cuil à café
Sucre en poudre	1/2 cuil à café
Citron vert	1/2 le jus
Nuoc-mam	2 cuil à soupe
Cacahuètes hachées	30 g
Sel, Poivre	-

La fraîche saveur de la citronnelle réveillée par une pointe de piment, du citron vert et de la menthe. Une évasion vers l'Asie.

Etape par étape

Etape 1

Lavez, épluchez et essorez la laitue. Réservez 4 belles feuilles au frais.

Etape 2

Faîtes griller le riz cuit dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis hachez le dans un robot de cuisine.

Etape 3

Otez la peau des magrets et faîtes chauffer l'une d'elles dans la poêle pour obtenir environ 2cs de graisse. Otez la peau et poêlez les magrets à feu vif 1 minute de chaque côté dans la graisse. Hachez-les finement au couteau ou au hachoir et faîtes cuire cet hachis 1 minute à la poêle avec 3 cuil à soupe d'eau en remuant avec deux fourchettes pour détacher les chairs.

Etape 4

Versez le hachis dans un saladier et ajoutez le riz, l'échalote et la citronnelle émincées, la menthe ciselée, le piment, le sucre, le jus de citron, le nuoc-mâm, du sel et du poivre à votre goût et mélangez bien.

Etape 5

Disposez le hachis encore tiède dans les feuilles de salade rincées et essorées, saupoudrez de cacahuètes et de feuilles de menthe.