Salade de boeuf Laotienne

Salade de boeuf laotienne
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	20 minutes + 2 heures de marinade
Temps de cuisson	5 minutes
Ingrédients
Filet de boeuf	500g
Citron	1
Concombre	1 petit
Oignon	1
Piment	1
Citronnelle	1 petit morceau
Menthe	1 petit bouquet
Coriandre	1 petit morceau
Huile	1 cuil. à soupe
Nam pla (ou nuoc-mâm)	2 cuil. à soupe
Sel	-

La cuisine laotienne, proche de la cuisine thaïlandaise, repose sur l'utilisation de produits frais. Elle est très parfumée, mais elle compte également parmi les plus épicées du continent. Le piment y est largement employés. Si vous êtes sensible, n'hésitez pas à l'utiliser avec parcimonie ou à le remplacer par un soupçon de poivre du moulin. Ce plat n'en sera pas moins délicieux.

Etape par étape

Etape 1

Détaillez la viande en lamelles et mettez-les dans un plat. Pelez le morceau de citronnelle et hachez-le.Lavez le piment, coupez-le en petits dés. Pelez l'oignon et émincez-le finement. Effeuillez la menthe, lavez puis essuyez les feuilles. Coupez le citron en deux.

Etape 2

Pressez 1 demi citron au-dessus d'un bol. Ajoutez au jus de citron le nam pla, la citronnelle, le piment, l'oignon et mélangez. Versez cette préparation sur la viande. Parsemez de la moitié des feuilles de menthe ciselées, couvrez le plat et laissez mariner pendant 2 heures environ au réfrigérateur.

Etape 3

Pelez le concombre et coupez-le en petits dés. Rincez les germes de soja et égouttez-les. Disposez-le sur le plat de service et ajoutez le concombre. Pressez la seconde moitié de citron et versez le jus sur ces légumes. Lavez, essorez et ciselez la coriandre.

Etape 4

Faîtes chauffer l'huile dans un wok ou dans une grande poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, jetez-y les lamelles de boeuf égouttées. Faîtes cuire à feu vif de 2 à 3 minutes en remuant souvent. Posez la viande cuite sur du papier absorbant.

Etape 5

Disposez les lamelles de viande sur le lit de germes de soja et de concombre. Parsemez du reste de feuilles de menthe et de coriandre ciselée. Salez et servez sans attendre.

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