Salade de boeuf, sauce thaïe

Salade de boeuf, sauce thaïe
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	20 minutes
Temps de cuisson	25 minutes
Temps de Repos	10 minutes
Ingrédients
Pour le plat
Rumsteck de boeuf	400g en 4 pavés
Pois gourmands	150g
Haricots verts	150g
Mesclun	150g
Menthe	1 botte
Coriandre	1 botte
Echalote	1
Huile d'olive	8 cuil. à soupe
Sel, poivre	-
Pour la sauce
Tomates cerises	1 dizaine
Citrons verts	2
Ail	1/2 gousse
Cacahuètes grillées	1 cuil. à soupe
Sauce soja	2 cuil. à soupe
Nuoc-mâm	2 cuil. à soupe
Piment rouge en poudre	1 pincée
Cassonade	2 cuil. à soupe

Etape par étape

Etape 1

Épluchez et hachez l'échalote et l'ail. Pressez les citrons verts et mettez le jus dans le bol d'un mixeur avec l'ail, l'échalote, la cassonade, les cacahuètes, les tomates cerises, le nuoc-mâm, la sauce soja et le piment. Mixez pendant 2 minutes. Effeuillez et hachez la coriandre et la menthe. Ajoutez à la sauce thaïe et mélangez.

Etape 2

Équeutez les haricots verts et faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 10 minutes. Ils doivent rester croquants. Sur la plancha réglée à feu fort, versez la moitié de l'huile d'olive. Faites-y cuire les pois gourmands pendant 10 minutes en remuant fréquemment. Vérifiez l'assaisonnement. Poussez-les ensuite dans un coin de la plancha. Versez le restant d'huile, puis faites griller les pavés de rumsteck, 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Etape 3

Sur des assiettes, répartissez le mesclun, les haricots verts et les pois gourmands. Découpez les pavés de rumsteck en fines tranches et posez-les sur la salade. Assaisonnez avec la sauce thaïe et servez aussitôt.

Les conseils de Cyril

Pour donner un peu de couleur à la salade, vous pouvez ajouter de la carotte râpée, du concombre râpé ou encore de la papaye verte râpée.

Source

Recette venant de :

De : Cyril Lignac

ISBN : 978-2-0162-1158-8

Édition : Hachette cuisine