| Salade de Boeuf à la papaye verte | |
|---|---|
 | |
|
Recette pour |
4 personnes |
|
Niveau |
|
|
Coût |
|
|
Préparation | |
|
Temps de préparations |
30 minutes + 1 heure de marinade |
|
Temps de cuisson |
5 minutes |
|
Ingrédients | |
| Romsteck | 500g |
| Papaye verte | 1 |
| Citron vert | 1 |
| Carotte | 1 |
| Ail | 2 gousses |
| Piment | 1 |
| Coriandre | 1 petit bouquet |
| Cacahuètes non salées | 100g |
| Cassonade | 2 cuil. à café |
| Nuoc-mâm | 2 cuil. à soupe |
| Sauce soja | 2 cuil. à soupe |
| Huile | 2 cuil. à soupe |
Véritable institution culinaire au Laos, cette salade est également l'une des plus appréciées dans toute l'Asie. Elle se décline en plusieurs versions plus ou moins pimentées, et la papaye est soit râpée comme une carotte, soit coupée en fines lamelles, comme c'est le cas dans cette recette. Très rafraîchissante, cette salade accompagnera à merveille nems et autres plats frits.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Coupez la viande en lamelles assez fines. Préparez la marinade pelez 1 gousse d'ail, émincez-la dans un bol. Ajoutez 1 cuil. à soupe de nuoc-mâm, l'huile, la sauce, soja et 1 cuil. à café de cassonade, mélangez et versez sur la viande. Couvrez et laissez mariner pendant 1 heure.
Etape 2[]
Pendant ce temps, pelez la papaye, ôtez-en les pépins, coupez la chair en lamelles et mettez-la dans un saladier. Epluchez la carotte, lavez-la puis râpez-la, ajoute-la dans le saladier. Lavez le piment, ouvrez-le en deux, ôtez les graines et détaillez-le en petits dés.
Etape 3[]
Coupez le citron en deux, pressez-en une moitié et recueillez environ 1 cuil. à soupe de jus. Versez dans le saladier, ajoutez le reste de cassonade, de nuoc-mâm et 1cs d'huile. Pelez la seconde gousse d'ail, hachez-la et incorporez-la dans le saladier. Mélangez.
Etape 4[]
Allumez le gril du four. Concassez grossièrement les cacahuètes. Lavez, essorez et ciselez la coriandre. Egouttez les lamelles de viande, placez-les sur une plaque, enfournez et faîtes-les griller pendant 2 ou 3 minutes.
Etape 5[]
Répartissez la viande sur la salade, parsemez de cacahuètes et de coriadre fraîche ciselée, et servez aussitôt.
Variante[]
Au lieu de faire griller la viande vous pouvez la faire sécher lentement é four doux (120 degrés) pendant 40 minutes nviron.
Au rayon exotique[]
La papaye verte est également excellente en gratin. Coupez 1 papaye verte en tranches, plongez-les pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante. Rangez-les dans un plat. Couvrez de béchamel et faîtes gratiner au four.