La recette originale de cette spécialité viennoise est toujours tenue secrète mais cette adaptation fera le bonheur des gourmands.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Cassez 100 g de chocolat en morceaux et faîtes-les fondre au bain-marie. Préchauffez le four à 170 degrés (th 5). Beurrez un moule à manqué.Garnissez-le d'un disque de papier sulfurisé. Beurrez-le également.
Etape 2[]
Dans un saladier, travaillez 100 g de beurre pour le réduire en pommade. Incorporez peu à peu 60 g de sucre. Cassez 5 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes, un par un, au beurre sucré.
Etape 3[]
Incorporez le chocolat fondu et mélangez soigneusement. Terminez avec 75 g de farine. Ajoutez 1 pincée de sel aux 5 blancs d'oeufs. Battez-les en neige ferme tout en y versant 40 g de sucre. Mélangez-les à la pâte.
Etape 4[]
Versez la pâte dans le moule. Faîtes cuire 30 minutes au four. Démoulez et laissez refroidir. Coupez le biscuit en 2 disques. Faîtes fondre 4 cuil à soupe de confiture d'abricots et passez-la à la moulinette ou au tamis.
Etape 5[]
Etalez la confiture d'abricots sur le premier disque. Laissez durcir. Posez le second disque dessus. Cassez 100 g de chocolat noir en morceaux et faîtes-les fondre au bain-marie. Portez 10 cl de crème fraîche à ébullition.
Etape 6[]
Versez la crème sur le chocolat. Mélangez. Versez les deux tiers du mélange sur le gâteau. Lissez avec une spatule métallique. Faîtes couler le reste tout autour du gâteau, en lissant à la spatule. Laissez durcir au frais.
Variante[]
Vous pouvez orner de crème chantilly ou le garnir d'une rosace ornée avec de l'abricot confit. Si votre glaçage n'est pas lisse, n'attendez pas qu'il durcisse et tracez des vagues avec l’extrémité de la spatule ou striez-le avec les dents d'une fourchette.
Secrets de Fabrication[]
Utilisez une scie à pain à dents fines pour couper le biscuit. Gardez le disque inférieur pour former le dessus du gâteau, côté lisse au-dessus. Gardez le gâteau au frais, mais évitez le réfrigérateur car le froid ternirait le glaçage.
Rétro[]
Ce gâteau a été créé par le pâtissier Franz Sacher, à Vienne, en 1832, pour le prince de Metternich
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