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Sablés chocolat-caramel
Millionaires shortbread

Recette pour

30 sablés

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

40 minutes

Temps de Repos 2 heures

Temps de cuisson

30 minutes

Temps de séchage 1 heure

Ingrédients

Chocolat noir

200 g

Oeuf

1

Crème fraîche liquide

2 cuil à soupe

Beurre

180 g

Sucre en poudre

150 g

Farine

150 g

Une couche de caramel au beurre se cache entre la pâte sablée et la couverture de chocolat noir. original et délicieux.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Tamisez 150 g de farine au-dessus d'un saladier. Ajoutez 100 g de beurre en dés, mélangez avec les doigts pour obtenir des miettes. incorporez 50 g de sucre et 1 oeuf. Travaillez à la main rapidement pour amalgamer tous les ingrédients. Roulez la pâte en boules et laissez-la reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.


Etape 2Modifier

Préchauffez votre four à 200 degrés (th 6-7). Etalez la pâte en un rectangle d'environ 40 x 15 cm sur 4 à 5 mm d'épaisseur. Déposez-la sur une plaque et piquez-la à la fourchette. Faîtes-la cuire 15 minutes au four. Coupez 80 g de beurre en dés. Faîtes fondre 100 g de sucre avec 3 cuil à soupe de crème fraîche liquide à feu vif.


Etape 3Modifier

Lorsque le mélange sucre-crème arrive à ébullition, incorporez les dés de beurre un par un en mélangeant sans cesse. Faîtes cuire en remuant régulièrement, pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la température atteigne 125 degrés. Versez le caramel sur la pâte refroidie. laissez durcir pendant 1 heure environ.


Etape 4Modifier

Cassez le chocolat en morceaux dans une jatte supportant la chaleur et faîtes-les fondre au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. mélangez le chocolat fondu, versez-le sur la couche de caramel et lissez. laissez sécher. Coupez en bandes de 3 à 4 cm de large avec un grand couteau et recoupez en rectangles de 5 cm.


ConseilModifier

Choisissez un chocolat bien corsé pour établir un certain équilibre avec la couche de caramel très sucrée.


Secrets de fabricationModifier

Comme toute pâte sablée, celle-ci est un peu difficile à étaler. Après le repos au réfrigérateur, laissez-la 1 heure à température ambiante pour qu'elle soit malléable. Posez-la sur du film alimentaire, aplatissez-la à la main, recouvrez-la de film, puis passez le rouleau à pâtisserie sur le film pour l'étaler. A défaut de thermomètre, vérifier la cuisson du sucre en faisant tomber une goutte dans un verre d'eau froide.Mouillez-vous les doigts prenez la boule qui s'est formée avec deux doigts elle doit à peine s'écraser lorsque vous appuyez. la pâte doit être froide lorsque vous la nappez de caramel. Laissez bien sécher ce caramel avant de le recouvrir de chocolat fondu. laissez ensuite sécher le chocolat avant de couper les sablés.

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