Une couche de caramel au beurre se cache entre la pâte sablée et la couverture de chocolat noir. original et délicieux.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Tamisez 150 g de farine au-dessus d'un saladier. Ajoutez 100 g de beurre en dés, mélangez avec les doigts pour obtenir des miettes. incorporez 50 g de sucre et 1 oeuf. Travaillez à la main rapidement pour amalgamer tous les ingrédients. Roulez la pâte en boules et laissez-la reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Etape 2[]
Préchauffez votre four à 200 degrés (th 6-7). Etalez la pâte en un rectangle d'environ 40 x 15 cm sur 4 à 5 mm d'épaisseur. Déposez-la sur une plaque et piquez-la à la fourchette. Faîtes-la cuire 15 minutes au four. Coupez 80 g de beurre en dés. Faîtes fondre 100 g de sucre avec 3 cuil à soupe de crème fraîche liquide à feu vif.
Etape 3[]
Lorsque le mélange sucre-crème arrive à ébullition, incorporez les dés de beurre un par un en mélangeant sans cesse. Faîtes cuire en remuant régulièrement, pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la température atteigne 125 degrés. Versez le caramel sur la pâte refroidie. laissez durcir pendant 1 heure environ.
Etape 4[]
Cassez le chocolat en morceaux dans une jatte supportant la chaleur et faîtes-les fondre au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. mélangez le chocolat fondu, versez-le sur la couche de caramel et lissez. laissez sécher. Coupez en bandes de 3 à 4 cm de large avec un grand couteau et recoupez en rectangles de 5 cm.
Conseil[]
Choisissez un chocolat bien corsé pour établir un certain équilibre avec la couche de caramel très sucrée.
Secrets de fabrication[]
Comme toute pâte sablée, celle-ci est un peu difficile à étaler. Après le repos au réfrigérateur, laissez-la 1 heure à température ambiante pour qu'elle soit malléable. Posez-la sur du film alimentaire, aplatissez-la à la main, recouvrez-la de film, puis passez le rouleau à pâtisserie sur le film pour l'étaler. A défaut de thermomètre, vérifier la cuisson du sucre en faisant tomber une goutte dans un verre d'eau froide.Mouillez-vous les doigts prenez la boule qui s'est formée avec deux doigts elle doit à peine s'écraser lorsque vous appuyez. la pâte doit être froide lorsque vous la nappez de caramel. Laissez bien sécher ce caramel avant de le recouvrir de chocolat fondu. laissez ensuite sécher le chocolat avant de couper les sablés.