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Sablés aux deux chocolats
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Recette pour

14 sablés fourrés

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

1 heure

Temps de cuisson

20 minutes

Temps de Repos 1 heure 30

Ingrédients

Chocolat au lait

80 g

Chocolat blanc

80 g

Oeufs

2 jaunes

Beurre

125 g + pour les plaques

Cassonade

80 g

Sucre vanillé

1 sachet

Farine

275 g + pour le plan de travail

Levure chimique

2 cuil à café rases

Sel

1 pincée

Sucre glace

pour le décor

Cacao amer pour le décor

Percés d'un coeur, d'une étoile ou d'une lune, ces sablés fourrés se déclinent en deux parfums. Chocolat blanc ou chocolat au lait.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Mélangez 275 g de farine avec 2 cuil à café rases de levure chimique et une pincée de sel. Ajoutez 80 g de cassonade et 1 sachet de sucre vanillé. Ajoutez 125 g de beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse. incorporez 2 jaunes d'oeufs et 4 cuil à soupe d'eau. Roulez la pâte en boule.


Etape 2Modifier

Laissez reposer la pâte pendant 1 heure 30 au réfrigérateur. préchauffez le four à 180 degrés (th 6). Etalez la moitié de la pâte sur le plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte-pièce rond, découpez 14 disques de 7 cm de diamètre. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé beurré.


Etape 3Modifier

Faîtes cuire les sablés au four pendant 10 minutes, puis laissez-les refroidir sur une grille. Etalez le reste de la pâte et découpez 14 disques identiques aux premiers. A l'aide d'un mini emporte-pièce, découpez et prélevez le centre de chaque sablé. Faîtes-les cuire 10 minutes au four, puis laissez-les refroidir sur une grille.


Etape 4Modifier

Faîtes fondre 80 g de chocolat au lait au bain-marie. A part, faîtes fondre au bain-marie, 80 g de chocolat blanc. Tartinez 7 sablés de chocolat au lait fondu et 7 sablés de chocolat blanc fondu. recouvrez chaque biscuit chocolaté avec un biscuit percé. Saupoudrez-les de sucre glace et de cacao amer.


VarianteModifier

Pour créer un joli contraste, saupoudrez les biscuits en fonction du chocolat de garniture sucre glace pour les sablés au chocolat au lait et cacao amer pour les sablés au chocolat blanc. Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Secrets de FabricationModifier

Coupez le beurre en petits dés avant de l'incorporez. Réservez la pâte au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse un peu pour que vous puissiez l'étaler. En fin de cuisson, les sablés restent blancs et sont encore un peu mous. Décollez-les à l'aide d'une spatule et réservez-les sur une grille. Choisissez des mini emporte-pièce aux motifs variés. prévoyez un petit temps d'attente entre la finition des sablés et leur dégustation. la couche de chocolat doit se figer pour que les biscuits adhèrent l'un à l'autre.

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