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Sabayon au moka Sri Lanka

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

45minutes

Ingrédients

Ristretto Arabica

1

Lait entier

1 dl

Vanille

1 gousse du Mexique fendue dans la longueur gratter la pulpe

Curry

1 pincée

Sucre

100 g

Oeuf

1

Oeufs

3 jaunes

Flans au caramel

4

Amaretti

Quelqu'uns émiettés

Oranges

2 pelées à vif et séparées en quartiers

Sorbet a la mandarine ou a la mangue 300 ml


Etape par étapeModifier

SabayonModifier

Dans un saladier métallique maintenu au-dessus d'une casserole d'eau bouillante (le saladier ne doit pas toucher l'eau de la casserole qui doit rester en légère ébullition). Fouetter tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et aérée. Retirer le saladier aussitôt sans quoi les oeufs coaguleraient. Continuer de battre brièvement.


Flans aux fruitsModifier

Dresser les flans au caramel dans des assiettes creuses, les entourer de sabayon. Déposer une boule de sorbet sur chaque flan. Garnir d'amaretti et de morceaux de mangue ou d'orange.

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