Rumpsteacks marchand de vin

Rumpsteacks marchand de vin
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	20 minutes
'Temps de cuisson	-
Ingrédients
Rumpsteaks de 2 1/2 cm d'épaisseur	4
Beurre à rôtir	1 cuil. à soupe
Sel, Poivre	-
Sauce marchand
Echalotes	2 ou 1 oignon
Fond de cuisson de rôti ou  beurre	un peu
Vin rouge	2 dl
Grains de poivres	quelques-uns
Moutarde	1/2 cuil. à café
Thym	un peu
Sel	un peu
Beurre	50 g frais et ramolli
Persil haché	1 cuil. à soupe

Etape par étape

Etape 1

Faire réduire le vin selon la recette de la sauce. 

Recette de la sauce:

Etuver les échalotes ou l'oignon hachées menu dans un fond de cuisson de rôti ou dans un petit peu de beurre, déglacer avec le vin rouge, ajoutez les grains de poivre écrasés et un peu de sel, réduisez à 1/2 dl, puis ajoutez 1/2 cuil. à café de moutarde, un peu de thym écrasé et un peu de sel, retirez du feu et montez la sauce avec 50 g de beurre frais ramolli, par flocons et en remuant. Complétez l'assaisonnement selon vos goûts et mêlez-y encore 1 cuil. à soupe de persil haché.i

Etape 2

Epongez les rumpsteaks et les rôtir 4 minutes par face dans la graisse chaude. Assaisonner et maintenir au chaud.

Etape 3

Déglacer le fond de cuisson avec le vin réduit, porter à ébullition, retirer du feu et monter avec le beurre selon la recette. Servir avec les steaks et accompagner ce plat avec un riz créole et des carottes glacées.