| Rouleaux de printemps au canard | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
30 minutes |
| Temps de Marinade | 30 minutes |
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Temps de cuisson |
6 minutes |
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Ingrédients | |
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Magret de canard |
1 |
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Chou chinois |
150 g |
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Carottes |
150 g |
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Menthe fraîche |
2 brins |
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Galettes de riz |
8 grandes |
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Sucre roux en poudre |
1 c à s |
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Sauce soja |
4 c à s |
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Vinaigre de riz |
1 c à s |
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Huile d'arachide |
2 c à s |
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Huile de sésame |
4 c à s |
| Piment en poudre | 1 pincée |
| Sel,Poivre | - |
Etape par étape[]
Pour confectionner les rouleaux de printemps, les Chinois utilisent les galettes à base de farine de riz gluant. Ces feuilles rondes et translucides existent en différents diamètres pour s'adapter à des préparations très nombreuses. Essayez cette recette de rouleaux farcis de canard grillé de chou et de carottes, et parfumés à la menthe. une entrée délicieuse et originale.
Etape 1[]
Retirez la peau blanche et épaisse du magret. posez la viande dans une assiette creuse, arrosez-le avec 1 cuillerée de sauce soja et 2 c à s d'huile d'arachide, roulez-la dans ce mélange, couvrez l'assiette avec du film alimentaire etl aissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
Etape 2[]
Faîtes chauffer un gril en fonte, posez dessus le magret. Comptez 3 minutes de cuisson, retournez-le et laissez-le cuire encore 2 minutes.Posez-le sur une assiette et recouvrez-le avec une autre assiette retournée. Laissez refroidir à température ambiante.
Etape 3[]
Emincez le chou en très fines lanières. Portez une casserole d'eau à ébullition, salez l'eau et plongez-y les lanières de chou pendant 1 minute. retirez-les à l'aide d'une écumoire et plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée. Egouttez-les avec soin, puis pressez-les dans un linge pour éliminer tout reste d'humidité. Pelez les carottes, râpez-les avec la grille fine. Rincez les branches de menthe, épongez-les et effeuillez-les. En vous appuyant sur une planche et à l'aide d'un couteau très bien aiguisé, découpez le magret en tranches très minces, salez et poivrez.
Etape 4[]
Trempez les galettes de riz dans un saladier d'eau froide, puis posez-les sur un grand linge propre. Au centre de chaque galette, déposez des feuilles de menthe, puis du chou et des carottes et ensuite quelques lamelles de canard.
Etape 5[]
Repliez vers l'intérieur les deux côtés del a galette pour obtenir un rectangle puis roulez en partant du bas et en serrant appuyez du bout des doigts pour bien faire adhérer les couches de galettes de riz. Au fur et à mesure, posez ces rouleaux sur le plat de service, recouvrez d'un film plastique et conservez au frais.
Etape 6
Dans un bol, faîtes dissoudre le sucre dans le vinaigre et la sauce soja restante, versez ensuite l'huile de sésame, ajoutez le piment. Servez cette sauce avec les rouleaux.
Variante[]
Réalisez la même recette avec un reste de rosbif ou de rôti de porc froid. Vous pouvez remplacer le chou chinois par du chou blanc mais faîtes-le blanchir un peu plus longtemps 5 min. Vous pouvez aussi préférer des feuilles de laitue il est inutile del es blanchir.
Idée de Présentation[]
Servez la sauce d'accompagnement dans de petites coupes individuelles pour que chacun puisse y tremper un rouleau.