FANDOM


Rougets à la sauce chokada

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de Marinade 3 heures à l'avance

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

Rougets barbets vidés par le poissonnier

12

Citron

1

Persil plat

1 bouquet

Anchois au sel

6

Huile d'olive

10 cuil à soupe

Sel,poivre

-

La côte algérienne abrite de nombreux petits ports, où les pêcheurs débarquent rougets de roche, daurades, maquereaux, mulets... On les fait rôtir ou frire et on les sert avec des sauces assez fortes en goût comme la sauce chokada à base d'anchois au sel et d'huile d'olive. Cette recette daterait de la Roma antique qui entretenait de nombreux échanges avec l'Afrique du Nord.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préchauffez le four à 210 degrés th 7. Lavez les rougets, essuyez-les avec du papier absorbant, puis posez-les dans un grand plat à four. Badigeonnez-les de 2 cuil à soupe d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Salez, poivrez, faîtes cuire au four pendant 15 minutes.


Etape 2Modifier

Pressez le citron pour en extraire le jus. retirez les arêtes centrales des anchois au sel, séparez les filets, rincez-les et épongez-les avec soin.


Etape 3Modifier

Coupez les filets d'anchois en petits morceaux, mettez-les dans un robot ménager, faîtes tourner pour les réduire en fine purée, ajoutez le jus de citron, le reste d'huile d'olive et un peu de poivre. Faîtes encore tourner pour obtenir une sauce bien onctueuse.


Etape 4Modifier

Rangez les rougets dans un plat de service creux, nappez-les avec la sauce, recouvrez d'un film alimentaire et laissez dans le réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures (vous pouvez aussi préparer ce plat la veille).


Etape 5Modifier

Rincez et essorez le persil plat, détachez-en les feuilles. Ciselez-le très finement. Parsemez les rougets du persil ciselé et servez très frais.


VarianteModifier

Vous pouvez réaliser une recette moins onéreuse en remplaçant les rougets par de petits maquereaux ou des petites dorades grises.


AstuceModifier

Pour faire cuire les poissons, utilisez un plat à four en métal. Si vous n'en possédez pas, posez les poissons sur la lèchefrite légèrement huilée. Evitez les plats à four en terre vernisée ou en pyrex.

Poissons
Poissons de mer
Barbue - Cabillaud - Dorade - Lieu - Lotte - Morue - Raies - Rouget - Dorade - Sole - Thon
Poissons des lacs et rivières
Poissons fumés ou séchés
Autres
Beignets - Pain - Sushis - Tartare
Afrique
Afrique du Sud‎ - Algérie - Angola - Bénin - Botswana - Burkina Faso - Burundi - Cameroun - Cape Vert - Comores - Congo - Côte d’Ivoire - Bénin - Djibouti - Egypte - Erythree - Ethiopie - Gabon - Gambie - Guinée - La Réunion - Bénin - Ile Maurice - Kenya - Lesotho - Libéria - Libye - Madagascar - Malawi - Mali - Maroc - Mauritaie - Mayotte - Mozambie - Namibie - Niger - Nigéria - Ouganda - Rwanda - Sainte Hélène - São Tomé & Principe - Sénégal - Seychelles - Sierra Leone - Somalie - Soudan - Swaziland - Tanzanie - Tchad - Togo - Tunisie - Zambie - Zimbabwe -
Amérique Centrale
Anguilla - Antilles - Aruba - Bahamas - Barbade - Belize - Costa Rica - Cuba - Dominique - Grenade - Guadeloupe - Guatemala - Haïti - Honduras - Îles Caïmans - Jamaïque - Louisiane - Martinique - Nicaragua - Panamá - Porto Rico - République Dominicaine - Saint Christophe & Niévès - Saint Vincent & Les Grenadines - Sainte Lucie - Salvador - Tahiti - Trinité & Tobago
Amérique du Nord
Amérique - Bermudes - Canada -Groenland - Mexique
Amérique du Sud
Argentine‎ - Bolivie - Brésil - Chili - Colombie -Equateur - Guyana - Guyane - Paraguay - Pérou - Suriname - Uruguay - Venezuela
Asie
Arabie Saoudite - Afghanistan - Arménie - Azerbaïdjan - Bahrein - Bangladesh - Bhoutan - Birmanie - Bruneï - Cambodge - Chine - Corée - Géorgie - Inde - Indonésie - Iran - Iraq - Israël - Japon - Jordanie - Kazakhstan - Kirghizstan - Koweït - Laos - Liban - Malaisie - Maldives - Mongolie - Népal - Oman - Ouzbékistan - Pakistan - Palestine - Philippines - Qatar - Singapour - Sri Lanka - Syrie - Tadjikistan - Taïwan - Thaïlande - Turquie - Tibet - Vietnam - Yémen -
Europe
Albanie -Allemagne - Andorre - Angleterre - Autriche -Belgique -Biélorussie - Bosnie Herzégovine - Bulgarie - Chypre - Croatie - Danemark - Écosse - Espagne - Estonie - Finlande - France - Gilbratar - Grèce - Hongrie - Île de Man - Îles Féroé - Grèce - Irlande - Islande - Italie - Kosovo - Lettonie - Liechtenstein - Lituanie - Luxembourg - Macédoine - Malte - Moldavie - Monaco - Norvège - Pays Bas - Pologne - Portugal - République Tchèque - Roumanie - Royaume Uni - Russie - Saint Marin - Serbie Monténégro - Slovaquie - Slovénie - Suède - Suisse - Ukraine -
Océanie
Australie‎ - Belau - Fidji - Guam - Îles Cook - Îles Mariannes du Nord - Îles Marshall - Îles Salomon - Kiribati - Micronésie - Nauru - Nouvelle Calédonie - Nouvelle Guinée - Nouvelle Zélande - Samoa - Tonga - Tuvalu - Vanuatu -
Sauf mention contraire, le contenu de la communauté est disponible sous licence CC-BY-SA .