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Rougail Boudin

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 12

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

Boudin créole

250 g

Tomates

6

Piments

2 gros

Oignon

1 gros

Ail

2 gousses

Gingembre

50 g

Thym

1 branche

Huile

2 c à s

Sel

-



Etape par étapeModifier

A la Réunion, le boudin est une spécialité de la cuisine créole. Aromatisé avec des oignons verts et beaucoup de persil, le boudin réunionnais diffère de son homologue antillais par sa composition. Il est préparé uniquement avec du sang de porc et de la crépinette. Cuisiné en rougail, le boudin offre une alternative originale au traditionnel rougail saucisse.


Etape 1Modifier

Pelez l'oignon. COupez-le en deux et émincez-le. Lavez les tomates et coupez-les en dés. Pelez le gingembre et râpez-le. Pelez les gousses d'ail et retirez le germe avec la pointe d'un couteau. Ecrasez les gousses à l'aide d'un presse-ail. Mettez le tout de côté.


Etape 2Modifier

Faîtes chauffer l'huile dans une cocotte. Pendant que l'huile chauffe, découpez le boudin en rondelles de 2 à 3 cm d'épaisseur.


Etape 3Modifier

Dans la cocotte, mettez les rondelles de boudin dans l'huile chuade et faîtes-les frire à feu mpyen pendant 2 minutes en les retournant à mi-cuisson.


Etape 4Modifier

Ajoutez l'oignon et laissez-le dorer de 3 à 4 minutes. Ajoutez les dés de tomate, l'ail écrasé, le gingembre râpé et le thym. Salez. Mélangez très délicatement pour ne pas défaire les rondelles de boudin. Laissez mijoter pendant 5 minutes.


Etape 5Modifier

Pendant ce temps, lavez les gros piments. COupez-les en deux dans le sens de la longueur. Epépinez-les et ôtez les filaments blancs avec un couteau de cuisine bien aiguisé. Si vous n'aimez pas les saveurs trop pimentées, laissez les piments entiers.


Etape 6

Ajoutez les piments au rougail. Versez 10 cl d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. En fin de cuisson, retirez la branche de thym et, éventuellement les morceaux de piment. Servez chaud.

AstuceModifier

Pour couper le boudin facilement, laissez-le refroidir pendant 1 heure dans le bas à glace de votre réfrigérateur. Ainsi durci, il se détaillera aisément en rondelles.

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