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Rosettes pistache et chocolat

Na

Recette pour

20 rosettes

Niveau

Niveau 12

Coût

Sous 12

Préparation

Temps de préparations

1 heure

Temps de cuisson

15 minutes

Temps de Séchage 2 heures

Ingrédients

Chocolat noir

75 g

Pistaches décortiquées

100 g

Amandes en poudre

90 g

Oeufs

2 blancs

Sucre en poudre

80 g

Sel

1 pincée



Etape par étapeModifier

Déployez vos talents de pâtissier et faîtes fleurir un délicieux parterre de mignardises nappées de chocolat..A déguster sans retenue!


Etape 1Modifier

Au mixer, déduisez en poudre 100 g de pistaches décortiquées. Versez-les dans un bol et mélangez-les à 90 g d'amandes en poudre. Montez 2 blancs en neige avec 1 pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à durcir, ajoutez 80 g de sucre en poudre. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme.


Etape 2Modifier

A l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélangez les pistaches et les amandes avec les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Transvasez le mélange dans une poche munie d'une douille cannelée. Sur une plaque à pâtisserie tendue de papier cuisson, dressez 20 petites rosettes de pâte à intervalles réguliers.


Etape 3Modifier

Laissez décher les rosettes à température ambiante sans y toucher. Deux heures plus tard, préchauffez le four à 180 degrés ( th 6). Glissez la plaque dans le four. Faîtes cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que les rosettes soient dorées. Décollez-les avec une spatule et faîtes-les tiédir sur une grille.


Etape 4Modifier

Faîtes fondre 75 g de chocolat noir au bain-marie. Lissez à la cuillère en bois pour obtenir un glaçage homogène.une par une trempez les rosettes dans le chocolat fondu, sans les enrober entièrement. Placez-les sur une grille et laissez prendre le glaçage. Disposez-les dans des caissettes en papier.



VarianteModifier

Préparer le glaçage avec du chocolat au lait.En accompagnement server une salade de fruits frais ou des desserts glacés.


Secrets de FabricationModifier

Incorporez en trois fois le mélange pistaches-amandes en poudre aux blancs d'oeufs en procédant avec délicatesse. Choisissez une douille cannelée munie d'un embout large et bien couvert car la pâte épaisse et collante est assez difficile à dresser. Faîtes cuire les rosettes au milieu du four. Pour réussir un joli glaçage, trempez partiellement les rosettes dans le chocolat fondu. Le contraste entre les zones chocolatées et les parties non chocolatées mettra leur relief en valeur.

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