| Rosettes pistache et chocolat | |
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Recette pour |
20 rosettes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
1 heure |
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Temps de cuisson |
15 minutes |
| Temps de Séchage | 2 heures |
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Ingrédients | |
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Chocolat noir |
75 g |
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Pistaches décortiquées |
100 g |
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Amandes en poudre |
90 g |
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2 blancs | |
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Sucre en poudre |
80 g |
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Sel |
1 pincée |
Etape par étape[]
Déployez vos talents de pâtissier et faîtes fleurir un délicieux parterre de mignardises nappées de chocolat..A déguster sans retenue!
Etape 1[]
Au mixer, déduisez en poudre 100 g de pistaches décortiquées. Versez-les dans un bol et mélangez-les à 90 g d'amandes en poudre. Montez 2 blancs en neige avec 1 pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à durcir, ajoutez 80 g de sucre en poudre. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme.
Etape 2[]
A l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélangez les pistaches et les amandes avec les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Transvasez le mélange dans une poche munie d'une douille cannelée. Sur une plaque à pâtisserie tendue de papier cuisson, dressez 20 petites rosettes de pâte à intervalles réguliers.
Etape 3[]
Laissez décher les rosettes à température ambiante sans y toucher. Deux heures plus tard, préchauffez le four à 180 degrés ( th 6). Glissez la plaque dans le four. Faîtes cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que les rosettes soient dorées. Décollez-les avec une spatule et faîtes-les tiédir sur une grille.
Etape 4[]
Faîtes fondre 75 g de chocolat noir au bain-marie. Lissez à la cuillère en bois pour obtenir un glaçage homogène.une par une trempez les rosettes dans le chocolat fondu, sans les enrober entièrement. Placez-les sur une grille et laissez prendre le glaçage. Disposez-les dans des caissettes en papier.
Variante[]
Préparer le glaçage avec du chocolat au lait.En accompagnement server une salade de fruits frais ou des desserts glacés.
Secrets de Fabrication[]
Incorporez en trois fois le mélange pistaches-amandes en poudre aux blancs d'oeufs en procédant avec délicatesse. Choisissez une douille cannelée munie d'un embout large et bien couvert car la pâte épaisse et collante est assez difficile à dresser. Faîtes cuire les rosettes au milieu du four. Pour réussir un joli glaçage, trempez partiellement les rosettes dans le chocolat fondu. Le contraste entre les zones chocolatées et les parties non chocolatées mettra leur relief en valeur.