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Rosbif sur bois de cèdre avec sauce tartare

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

1 heure

Temps de cuisson

30 minutes
Temps de trempage 6 heures

Ingrédients

Eau 4 dl
Whisky 1 dl
Planchette en bois de cèdre 1
Entrecôte 1 kg en un seul morceau
Moutarde 1 c à s à l'ancienne
Whisky 1/2 c à s
Huile d'olive 1 c à s
Sauce Worcestershire 1 c à c
Sel 1 1/4 c à c
Poivre un peu
Lait 200 g nordique acidulé
Moutarde 1/2 c à s à l'ancienne
oeuf 1 dur haché grossièrement
Cornichon 1 en petit dés
Câpres 1 c à s hachées finement
Echalote 1 hachée finement
Persil 1/2 bouquet haché finement
Poivre de Cayenne 1/4 de c à c
Sel 1/2 c à c



Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Verser l'eau et le whisky dans une plaque rectangulaire, faire tremper la planchette en bois de cèdre env 6 h ou toute une nuit.


Etape 2Modifier

Sortir la viande du réfrigérateur environ 1 h avant cuisson. Boen mélanger la moutarde et tous les autres ingrédients, en badigeonner la viande, déposer sur la planchette en bois de cèdre. Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.


Etape 3Modifier

Cuisson env 30 minutes au milieu du four préchauffé à 220 degrés. La température à coeur doit atteindre env. 50 degrés. Retirer, laisser refroidir à couvert. Couper la viande en tranches fines.


Etape 4Modifier

Mélanger le lait nordique acidulé et tous les autres ingrédients présenter avec le rosbif.

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