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Romazana

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 12

Coût

Sous 12

Préparation

Temps de préparations

1 heure 30

Temps de trempage 8 heures

Temps de cuisson

1 heure 30

Ingrédients

Jarret de boeuf désossé

1 kg

Tomates

500 g

Oignons moyens

2

Ail

3 gousses

Cresson

250 g

Fanes de radis

250 g

Gingembre

50 g

Haricots rouges secs

150 g

Riz long du Surinam

250 g

Huile d'arachide

3 c à s

Gros sel, Poivre -



Etape par étapeModifier

Le romazava est le plat national malgache .une sorte de pot-au-feu dont les légumes sont uniquement des brèdes, des feuilles de légumes verts. la viande étant un ingrédient de luxe pour de nombreux malgaches, le romazava est souvent servi avec peu de viande et beaucoup de bouillon. on le déguste avec du riz blanc, des haricots rouges et un rougail de tomate.


Etape 1Modifier

Mettez les haricots rouges secs dans un grand saladier, couvrez-les d'eau froide. laissez-les tremper 8 heures.


Etape 2Modifier

Au moment de réaliser le romazava, épluchez et hachez grossièrement les oignons moyens. Epluchez le gingembre à l'aide d'un épluche-légumes et râpez-le. Epluchez les gousses d'ail. Retirez les germes à l'aide de la pointe d'un couteau et écrasez les gousses d'ail avec un presse-ail. Mettez de côté.


Etape 3Modifier

Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez-y les tomates pendant 30 secondes. Rafraîchissez-les, pelez-les. Ouvrez-les en deux, enlevez les graines. Coupez la pulpe en petits dés. Mettez de côté.


Etape 4Modifier

Coupez la viande de boeuf en dés réguliers de 4 à 5 cm de côté à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Eliminez le gras.


Etape 5Modifier

Faîtes chauffer l'huile à feu vif dans un fait-tout. Quand elle est bien chaude, faîtes-y revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les dés de viande et faîtes-les sauter pendant 10 minutes environ, en diminuant légèrement la puissance du feu. remuez de temps en temps.


Etape 6

Quand la viande est dorée, ajoutez l'ail écrasé, le gingembre râpé et les dés de tomate. Salez avec 1 c à c de gros sel. Poivrez. Remuez et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à fondre.


Etape 7

Ajoutez 1 litre d'eau. Faîtes cuire à feu vif et laissez bouillir de 7 à 10 minutes en écumant.


Etape 8

Baissez l'intensité du feu, couvrez le faitout et laissez frémir pendant 1 heure.


Etape 9

Pendant la cuisson de la viande, égouttez les haricots rouges dans une passoire. Rincez-les sous le robinet à l'eau froide dans une casserole. Versez un grand volume d'eau froide dans une casserole. Ajoutez les haricots rouges. Faîtes-les cuire de 30 à 45 minutes à partir de l'ébullition.


Etape 10

Pendant la cuisson des haricots rouges, triez le cresson et les fanes de radis en éliminant les feuilles fanées et les plus grosses tiges. lavez cresson et fanes. Egouttez-les.


Etape 11

Préparez le riz. Mesurez son volume dans un verre mesureur, puis versez-le dans une passoire. lavez-le à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit complètement limpide. mettez-le dans une grande casserole et ajoutez de l'eau environ une fois et demie le volume de riz. Faîtes-le cuire de 15 à 20 minutes, selon les instructions portées sur le paquet.


Etape 12

Quand la viande est cuite, elle doit être bien tendre, ajoutez le cresson et les fanes de radis dans le faitout. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes encore en remuant de temps en temps. on peut avoir l'impression que la quantité de feuilles ne tiendra pas dans le faitout. il n'en est rien, car leur volume diminue considérablement à la chaleur.


Etape 13

Servez le romazava très chaud. Disposez la viande dans les assiettes, recouvrez de cresson et de fanes de radis. Ajoutez du riz et des haricots rouges. Arrosez avec un peu de bouillon. proposez le romazava avec un rougail de tomate.


La préparation du rougail de tomate.

Pour préparer le rougail de tomate, il vous faudra: 4 tomates bien mûres, 4 petits piments, 1 oignon, 10 g de gingembre, 1 c à c de gros sel.

Lavez les tomates et coupez-les en dés. lavez les piments et coupez-les en deux. enlevez les pépins et retirez les filaments blancs avec la pointe d'un couteau de cuisine aiguisé. pelez l'oignon et coupez-le en quatre. Epluchez le gingembre à l'aide d'un couteau économe.

Versez le gros sel, les petits piments et le gingembre dans un mortier. Ecrasez finement. Si vous utilisez un hachoir électrique, hachez une première fois rapidement.

Ajoutez les tomates et l'oignon.Ecrasez de nouveau. Si vous utilisez un hachoir, hachez très rapidement pour que les tomates ne soient pas réduites en purée.

Versez le mélange dans un ramequin et servez ce rougail en même temps quel e riz.


VarianteModifier

A Madagascar, on prépare le romazava avec de la viande de zébu. Vous le remplacerez par du boeuf. Vous pouvez aussi marier viende de boeuf, de porc et de poulet. Dans ce cas, faîtes cuire le boeuf et le porc pendant 40 minutes, puis ajoutez le poulet. Vous pouvez encore préparer un romazava au poisson ou aux gambas.Ajoutez le cresson et les fanes de radis en même temps quel e poisson ou les gambas et réduisez le temps de cuisson à 20-25 minutes.


Le bon accordModifier

Le romazava est un plat complet qui se sert sans entrée. Si vous en trouvez, versez un vin malgache pour l'accompagner. Sinon, proposez un brouilly ou un chiroubles. Terminez le repas avec des fruits exotiques, litchis frais ou en sirop, par exemple.


Astuce

Vous pouvez préparer la verdure à l'avance. Après avoir trié, lavé et essoré les feuilles, mettez-les dans un récipient en plastique tapissé de papier absorbant. Fermez hermétiquement. Vous pourrez conservez ainsi les feuilles d'épinards, de cresson ou de radis au réfrigérateur pendant deux jours. A Madagascar, le romazava se prépare avec des brèdes mafrane, une herbe à fleur au goût piquant, et salé presque astringent, très difficile à trouver en France. On peut les remplacer par du cresson, des fanes de radis, des épinards ou des feuilles de bette.

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