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rognons sautés au marsala

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

'Temps de cuisson

20 à 23 minutes

Ingrédients

Beure 25 g
Huile d'olive 1 cuil. à soupe
Oignon 1 coupé en fines rondelles
Rognons d'agneau 10 dont votre boucher aura retiré le gras et les nerfs
Tomates cerises 375 g coupées en deux
Moutarde de Dijon 1 cuil. à café
Concentré de tomates 1 cuil. à café
Marsala 200 ml
Lard 6 très fines tranches
Roquette 50 g
Vinaigre balsamique 4 cuil. à café
Pain complet 3 tranches
Sel, Poivre -

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Faîtes chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle et faîtes dorer l'oignon légèrement pendant 5 minutes. Ajoutez les rognons et faîtes-les revenir 3 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


Etape 2Modifier

Ajoutez les tomates et faîtes cuire 2 minutes puis incorporez la moutarde, le concentré de tomates, le marsala, du sel et du poivre. Faîtes cuire 2 à 3 minuts tout en remuant jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et que les rognons soient cuits. Couvrez et réservez au chaud.


Etape 3Modifier

Enroulez les tranches de lard autour de 6 brochettes en métal et faîtes-les cuire sous le gril du four 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Mélangez la roquette et le vinaigre. Faîtes griller le pain et coupez chaque tranche en deux.


Etape 4Modifier

Dressez le pain sur les assiettes, réchauffez les rognons si nécessaire et disposez-les sur le pain. Retirez les tranches de lard des brochettes et disposez-les sur les rognons. Ajoutez la salade deroquette sur le côté et servez aussitôt.


Pour un sauté de boeuf au marsala:

Remplacez les rognons par 500 g de steak de boeuf coupé en fines lanières. Faîtes cuire le boeuf comme ci-dessus et retirez du feu après avoir ajouté le marsala. Incorporez la roquette, le vinaigre balsamique et 50 g de pignons de pin. Réservez pour faire fondre la roquette. Supprimez le lard et le pain grillé. Servez.



SourceModifier

Recette venant de :

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Traduit de l'anglais par : Florence RAFFY

isbn : 978-2-298-09963-8

Édition :Édition du Club France Loisirs

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