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Riz aux foies de volailles

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 12

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

Foies de volaille

250 g

Bulbe de fenouil

1

Ail

2 gousses

Citron

1

Brins de persil plat

4

Riz à grains longs

200 g

Raisins secs

20 g

Farine

1 c à s bombée

Huile d'olive

6 c à s

Bouillon de légumes lyophilisé

2 tablettes

Sel,Poivre -



Etape par étapeModifier

Voici une recette facile à réaliser et pourtant très originale.le douceur des foies de volaille est relevée par l'acidité du citron et le goût anisé du femouil.Ces saveurs sont liées par l'onctuosité du riz, et les grains de raisin les soulignent.En Grèce, c'est un plat familial, mais vous pourrez le proposer comme plat principal lors d'un repas entre copains.


Etape 1Modifier

Pressez le citron. Ebouillantez les raisins, puis mettez-les dans un bol avec le jus du citron. Portez 75 cl d'eau à ébullition et faîtes-y dissoudre les tablettes de bouillon.réservez la casserole au chaud.


Etape 2Modifier

Pelez le fenouil à l'aide d'un épluche-légumes, rincez-le, puis émincez-le finement.pelez les gousses d'ail et écrasez-les.


Etape 3Modifier

Faîtes chauffer 4 cuillerées d'huile d'olive dans une cocotte en fonte posée sur le feu. Ajoutez le fenouil et l'ail. Laissez-les étuver puis ajoutez le riz. mélangez sans arrêt jusqu'à ce que les grains de riz prennent une couleur nacrée.


Etape 4Modifier

Arrosez le riz avec le tiers du bouillon chaud, mélangez et laissez cuire sur feu doux, sans couvercle.Ajoutez du bouillon au fur et à mesure que celui que vous avez versé estabsorbé. Eteignez le feu quand le riz est cuit(il faut une vingtaine de minutes).


Etape 5Modifier

Pendant ce temps, en même temps que vous surveillez le riz, éppongez les foies de volaille, séparez les lobes et farinez-les légèrement.Versez l'huile d'olive restante dans une poêle. Faîtes chauffer, puis faîtes sauter les foies pendant 2 minutes à feu vif. Salez et poivrez. Détachez les feuilles des brins de persil et ciselez-les.


Etape 6

Lorsque le riz est cuit, ajoutez les foies, les raisins et le jus de citron, mélangez rapidement avec une fourchette, vérifiez l'assiasonnement, puis parsemez du persil et servez sans attendre.


VarianteModifier

Si vous n'appréciez pas la saveur anisée du fenouil, remplacez-le par 4 petits oignons nouveaux avec leurs tiges vertes ou à défaut, par 1 gros oignon.


AstuceModifier

Pour ébouillanter les raisins, portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les raisins puis égouttez-les aussitôt.

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