| Riz aux fèves | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
30 minutes |
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Temps de cuisson |
40 minutes |
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Ingrédients | |
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Fèves surgelées |
500 g |
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Oignon |
1 gros |
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2 gousses | |
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1/2 bouquet | |
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Riz longs grains |
200 g |
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Huile d'olive |
2 c à s |
Etape par étape[]
Ce sont les marchands venant de l'Inde qui ont fait connaître le riz au Moyen-Orient. Au Liban, surtout quand la famille est nombreuse, il est la base de l'alimentation quotidienne accompagnant aussi bien les ragoûts que les grillades. Pour les enfants, les mamans y mélangent de la viande et des légumes. Dans cette recette végétarienne, le riz est accompagné de fèves.
Etape 1[]
Faîtes dégeler les fèves en suivant les instructions portées sur l'emballage.
Etape 2[]
Pelez l'oignon et hachez-le finement. Pelez les gousses d'ail. OUvrez-les en deux et retirez le germe avec la pointe d'un couteau. Ecrasez les gousses à l'aide d'un presse-ail. Lavez égouttez et effeuillez la coriandre. Hachez-la.
Etape 3[]
Mettez l'huile à chauffer dans une cocotte. Faîtes-y rissoler l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail écrasé et la coriandre hachée. Mélangez et laissez cuire pendant 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez les fèves. Salez, poivrez. Versez 1 litre d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Etape 4[]
Versez le riz dans une passoire et lavez-le à l'eau courante en l'égrenant entre vos doigts. Laissez-le tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes.
Etape 5[]
Lorsque les fèves ont cuit pendant 20 minutes, égouttez le riz et versez-le dans la cocotte. Ajoutez aussi un peu d'eau si nécessaire, le niveau du liquide doit dépasser de 2 cm le noveau du riz. Couvrez et faîtes cuire à feu doux de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Mélangez en fin de cuisson et servez chaud.
Variante[]
En saison, vous pouvez préparer cette recette avec 1,5 kg de fèves fraîches. Ecossez les fèves, plongez les graines dans de l'eau bouillante salée et faîtes-les blanchir 5 minutes. Rafraîchissez-les à l'eau froide puis égouttez-les.
Le bon accord[]
Les Libanaises accompagnent ce riz aux fèves avec un tzatziki local. le laban au concombre. Pour le préparer, mélangez des petits cubes de concombre à du yaourt nature. Assaisonnez avec de l'ail. Salez. Döcorez avec de la menthe séchée.