| rillettes de porc | |
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Recette pour |
2 kg |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
45 minutes |
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'Temps de cuisson |
5 heures en 2 jours |
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Temps de repos |
1 nuit |
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Ingrédients | |
| Gorge | 1,5 kg |
| Poitrine | 1,5 kg |
| Gros sel | 1,5 cuil. à café |
| Quatre épices | 1 cuil. à café |
| Laurier | 3 feuilles |
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Etape par étape[]
Etape 1[]
Débarrasser les viandes des couennes et des cratilages.Couper toutes les viandes en petits morceaux de la taille d'un lardon.
Etape 2[]
Mettre les morceaux dans une grande cocotte en fonte avec 1/2 verre d'eau sur feu doux.Laisser chauffer.Bien remuer les viandes, saupoudrer de sel, de poivre, concasser les feuilles de laurier.Couvrir et laisser cuire pendant 3 heures.Remuer régulièrement pour éviter que les viandes n'attachent au fond de la cocotte.
Etape 3[]
Arrêter le feu et laisser reposer 1 nuit.Le lendemain, remettre la cocotte sur le feu, à découvert, remuer régulièrement.Ajouter le quatre-épices et laisser cuire 2 heures à petit feu.
Etape 4[]
Après cuisson, prélever de petites quantités de viande cuite.les effilocher avec un couteau et une fourchette:tasser les rillettes dans des pots ou des terrines, verser dessus un peu de graisse qui isolera la viande, placer au réfrigérateur.
Conservation[]
Ces rillettes se conserveront 2 semaines au réfrigérateur.
Source[]
Recette venant de :
De : Laurence et Gilles LAURENDON
ISBN :978-2-298-05800-0
Édition : France Loisirs