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rillettes de porc

Na

Recette pour

2 kg

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

45 minutes

'Temps de cuisson

5 heures en 2 jours

Temps de repos

1 nuit

Ingrédients

Gorge 1,5 kg
Poitrine 1,5 kg
Gros sel 1,5 cuil. à café
Quatre épices 1 cuil. à café
Laurier 3 feuilles

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Débarrasser les viandes des couennes et des cratilages.Couper toutes les viandes en petits morceaux de la taille d'un lardon.


Etape 2Modifier

Mettre les morceaux dans une grande cocotte en fonte avec 1/2 verre d'eau sur feu doux.Laisser chauffer.Bien remuer les viandes, saupoudrer de sel, de poivre, concasser les feuilles de laurier.Couvrir et laisser cuire pendant 3 heures.Remuer régulièrement pour éviter que les viandes n'attachent au fond de la cocotte.


Etape 3Modifier

Arrêter le feu et laisser reposer 1 nuit.Le lendemain, remettre la cocotte sur le feu, à découvert, remuer régulièrement.Ajouter le quatre-épices et laisser cuire 2 heures à petit feu.


Etape 4Modifier

Après cuisson, prélever de petites quantités de viande cuite.les effilocher avec un couteau et une fourchette:tasser les rillettes dans des pots ou des terrines, verser dessus un peu de graisse qui isolera la viande, placer au réfrigérateur.


ConservationModifier

Ces rillettes se conserveront 2 semaines au réfrigérateur.



SourceModifier

Recette venant de :

Couv3940455

De : Laurence et Gilles LAURENDON

ISBN :978-2-298-05800-0

Édition : France Loisirs

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