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Religieuse à la pistache
Religieuse pistache

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

1 heure 15

Temps de cuisson

1 heure
Temps de repos 30 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à choux
Beurre 155g
Lait 125g
Sucre 5g
Sel 5g
Farine 140g
Oeufs 5
Pour le craquelin
Farine 160g
Sucre roux 160g
Beurre demi-sel ramolli 150g
Pour la crème pâtissière
Lait entier 500g
Jaunes d'oeufs 6
Sucre en poudre 115g
Farine 40g
Maïzena 30g
Pâte de pistaches vertes 50g
Mascarpone 150g
Pour la crème au beurre pistache
Sucre semoule 250g
Oeufs 3
Beurre 500g
Pâte de pistaches 10g
Pour le glaçage à la pistache
Fondant pâtissier 150g
Sirop de canne 5g
Colorant vert en poudre 1g



Etape par étapeModifier

La pâte à chouxModifier

Dans une casserole, faites chauffer 125g d'eau et le lait. Ajoutez le beurrez-les lorsqu'il est fondu, hors du feu, versez la farine, le sucre et le sel. Puis, remettez la casserole sur le feu et mélangez avec une cuillère en bois pour bien dessécher la pâte. Débarrassez dans un bol en inox, continuez de remuer pour la refroidir un peu. Incorporez les oeufs un à un. Laissez reposer 30 minutes.

Préchauffez le four à 165°C Recouvrez de papier cuisson deux plaques allant au four, sur l'un, pochez de gros choux pour la base de la religieuse, et sur l'autre, des petits choux pour la tête. Disposez sur chaque chou un disque de craquelin à la dimension des choux. Enfournez les gros choux pour 45 minutes et les petits choux pour 30 minutes après la cuisson, débarrassez sur une grille et réservez dans un boîte hermétique.


Le craquelinModifier

Dans un bol en inox, mélangez la farine avec le sucre roux et le beurre ramolli. Formez une boule, puis abaissez-la finement entre deux feuilles de papier cuisson. Réservez-la au réfrigérateur. Lorsque la pâte est bien froide, détaillez à l'aide d'un emporte-pièce des disques de la même dimension que les petits et les gros choux. Réservez au réfrigérateur.


La crème pâtissièreModifier

dans une casserole, faites chauffer le lait, puis blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Le mélange doit être bien blanc. Ajoutez la farine et la Maïzena. Mélangez bien et ajoutez la pâte de pistaches. Versez le lait chaud sur le mélange, remettez dans la casserole et faites cuire de nouveau jusqu'à épaississement. Débarrassez dans un plat et filmez au contact. Réservez au réfrigérateur.


Dans un bol en inox mélangez 350g de crème pâtissière à la pistache avec le mascarpone. Puis versez la crème dans une poche


La crème au beurreModifier

Portez le sucre et 75g d0eaz à 121°C, puis versez délicatement, tout en mélangeant, le sucre cuit dans un batteur contenant les oeufs entier. Ajoutez le beurre ramolli et la pâte de pistaches. Réservez dans une poche pâtissière munie d'une douille cannelée.


Le glaçage vertModifier

Fautes chauffer le fondant avec le sirop et le colorant vert. Mélangez bien et réservez à température ambiante.


Le montageModifier

À l'aide d'une poche équipée d'une douille lisse, garnissez les choux de crème pâtissière, puis glacez les tête des choux avec le glaçage vert. Disposez-les de crème au beurre à la pistaches.

SourceModifier

Modèle:Norbert fou de cuisine

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