| Religieuse à la pistache | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
1 heure 15 |
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Temps de cuisson |
1 heure |
| Temps de repos | 30 minutes |
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Ingrédients | |
| Pour la pâte à choux | |
| Beurre | 155g |
| Lait | 125g |
| Sucre | 5g |
| Sel | 5g |
| Farine | 140g |
| Oeufs | 5 |
| Pour le craquelin | |
| Farine | 160g |
| Sucre roux | 160g |
| Beurre demi-sel ramolli | 150g |
| Pour la crème pâtissière | |
| Lait entier | 500g |
| Jaunes d'oeufs | 6 |
| Sucre en poudre | 115g |
| Farine | 40g |
| Maïzena | 30g |
| Pâte de pistaches vertes | 50g |
| Mascarpone | 150g |
| Pour la crème au beurre pistache | |
| Sucre semoule | 250g |
| Oeufs | 3 |
| Beurre | 500g |
| Pâte de pistaches | 10g |
| Pour le glaçage à la pistache | |
| Fondant pâtissier | 150g |
| Sirop de canne | 5g |
| Colorant vert en poudre | 1g |
Etape par étape[]
La pâte à choux[]
Dans une casserole, faites chauffer 125g d'eau et le lait. Ajoutez le beurrez-les lorsqu'il est fondu, hors du feu, versez la farine, le sucre et le sel. Puis, remettez la casserole sur le feu et mélangez avec une cuillère en bois pour bien dessécher la pâte. Débarrassez dans un bol en inox, continuez de remuer pour la refroidir un peu. Incorporez les oeufs un à un. Laissez reposer 30 minutes.
Préchauffez le four à 165°C Recouvrez de papier cuisson deux plaques allant au four, sur l'un, pochez de gros choux pour la base de la religieuse, et sur l'autre, des petits choux pour la tête. Disposez sur chaque chou un disque de craquelin à la dimension des choux. Enfournez les gros choux pour 45 minutes et les petits choux pour 30 minutes après la cuisson, débarrassez sur une grille et réservez dans un boîte hermétique.
Le craquelin[]
Dans un bol en inox, mélangez la farine avec le sucre roux et le beurre ramolli. Formez une boule, puis abaissez-la finement entre deux feuilles de papier cuisson. Réservez-la au réfrigérateur. Lorsque la pâte est bien froide, détaillez à l'aide d'un emporte-pièce des disques de la même dimension que les petits et les gros choux. Réservez au réfrigérateur.
La crème pâtissière[]
dans une casserole, faites chauffer le lait, puis blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Le mélange doit être bien blanc. Ajoutez la farine et la Maïzena. Mélangez bien et ajoutez la pâte de pistaches. Versez le lait chaud sur le mélange, remettez dans la casserole et faites cuire de nouveau jusqu'à épaississement. Débarrassez dans un plat et filmez au contact. Réservez au réfrigérateur.
Dans un bol en inox mélangez 350g de crème pâtissière à la pistache avec le mascarpone. Puis versez la crème dans une poche
La crème au beurre[]
Portez le sucre et 75g d0eaz à 121°C, puis versez délicatement, tout en mélangeant, le sucre cuit dans un batteur contenant les oeufs entier. Ajoutez le beurre ramolli et la pâte de pistaches. Réservez dans une poche pâtissière munie d'une douille cannelée.
Le glaçage vert[]
Fautes chauffer le fondant avec le sirop et le colorant vert. Mélangez bien et réservez à température ambiante.
Le montage[]
À l'aide d'une poche équipée d'une douille lisse, garnissez les choux de crème pâtissière, puis glacez les tête des choux avec le glaçage vert. Disposez-les de crème au beurre à la pistaches.
Source[]
Modèle:Norbert fou de cuisine