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Raviolis tibétains

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

1 heure

Temps de repos 1 heure

Temps de cuisson

12 minutes

Ingrédients

Steak hâché

400 g

Oignons nouveaux

6

Tomates

3

Coriandre

1 bouquet

Farine

500 g + un peu pour le plan de travail

Piment en poudre

1 pincée

Huile

-

Sel,Poivre

-

Ces raviolis en forme de petites bourses ou de croissants sont appelés mok-mok. On les prépare à l'occasion des fêtes traditionnelles. Pour les réaliser, les cuisinières tibétaines utilisent une pâte composée de farine de blé, d'eau et de sel très facile à réussir. Vous les servirez bien chauds, accompagnés d'une sauce tomate froide un contraste particulièrement agréable.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Tamisez la farine dans un grand saladier à fond rond, creusez-y un puits, mettez 1 pincée de sel et versez 25 cl d'eau chaude en pétrissant énergiquement, pour obtenir une pâte souple et consistante. Façonnez une boule, couvrez-la et laissez-la reposer pendant au moins 1 heure.


Etape 2Modifier

Nettoyez les oignons nouveaux, éliminez les racines et les extrémités des tiges flétries. Rincez-les et épongez-les, puis hachez finement les bulbes et les tiges. Rincez et essorez le bouquet de coriandre, puis ciselez finement les feuilles.


Etape 3Modifier

Dans un saladier, réunissez la viande hachée, la moitié des oignons, la moitié de la coriandre ciselée, un peu de sel et de poivre. Mélangez à l'aide d'une fourchette et gardez au réfrigérateur.


Etape 4Modifier

Partager la boule de pâte en 4 parts puis roulez avec la paume de la main pour façonner 4 boudins de 3 cm de diamètre. Découpez dans chaque boudin des tronçons de la taille d'une grosse noix. Ecrasez chaque tronçon sur le plan de travail fariné, pour obtenir des petits disques de 7 à 8 cm de diamètre, puis aplatissez les bords, afin d'obtenir des disques légèrement renflés au centre.


Etape 5Modifier

Déposez au centre de chaque disque une noix de farce, repliez et soudez les bords en les humectants légèrement vous pouvez leur donner une forme de petite bourse ou de petit croissant. Huilez la partie perforée d'un cuit-vapeur, posez les raviolis dessus et faîtes-les cuire à la vapeur pendant 12 minutes.


Etape 6Modifier

Pendant la cuisson des raviolis, préparez la sauce, pelez et épépinez les tomates, hachez finement la pulpe, mélangez-la dans un bol avec les oignons et la coriandre réservés, le piment, un peu de sel et de poivre. Servez les raviolis fumants avec la sauce froide.


VarianteModifier

Pour réaliser la garniture des raviolis, vous pouvez utiliser du porc ou du poulet et d'autres herbes, ciboulette, persil ou basilic, suivant vos goûts.


AstuceModifier

Il est impossible de donner la quantité exacte d'eau nécessaire pour réaliser la pâte. Elle dépend de la qualité de la farine du taux d'humidité dans l'atmosphère. C'est à vous de sentir la bonne consistance, la pâte doit être malléable, souple et ne pas coller aux doigts. Comme toutes les pâtes, elle sera meilleure bien reposée. N'hésitez pas à la faire la veille.

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