Raviolis au canard et aux pois gourmands

Raviolis au canard et aux pois gourmands
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	45 minutes
Temps de repos	2 heures
Temps de cuisson	20 minutes
Ingrédients
Cuisses de canard	2
Pois gourmands	80 g
Echalote	1
Ail	1 gousse
Oeuf	1
Farine	200 g
Sauce soja	2 cuil à soupe
Huile d'arachide	30 cl
Gingembre en poudre	1 pincée
Sel, Poivre	-

En Chine, la confection des raviolis est affaire de famille, surtout à l'occasion des fêtes. En général, on laisse aux femmes les plus âgées l'honneur de préparer la pâte et la farce. mais, pour le garnissage, toutes les petites mains s'activent joyeusement. Si cette jolie tradition vous plaît, n'hésitez pas à vous lancer dans cette aventure gourmande et conviviale.

Etape par étape

Etape 1

Versez la farine tamisée dans un saladier, faîtes un creux au centre, ajoutez une pincée de sel et 10 cl d'eau chaude. Mélangez, puis pétrissez pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts. Façonnez une boule, farinez-la légèrement et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer au frais pendant au moins 2 heures.

Etape 2

Désossez les cuisses de canard, éliminez la peau, découpez la viande en petits morceaux. hachez-la dans le bol d'un mixeur électrique.

Etape 3

Effilez les pois gourmands, faîtes-les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes, puis laissez-les tiédir et émincez-les très finement. pelez l'échalote et la gousse d'ail, hachez-les puis faîtes-les étuver doucement avec 1 cuillerée d'huile sans colorer dans une petite poêle.

Etape 4

Dans un saladier, mélangez la chair du canard, les pois gourmands, le hachis d'échalote et d'ail, ajoutez l'oeuf, la sauce soja, le gingembre en poudre et du poivre. Mélangez soigneusement à l'aide d'une fourchette pour obtenir une farce bien homogène.

Etape 5

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez des disques de 8 cm de diamètre. Déposez sur chacun une noix de farce au canard, humectez les bords de la pâte, repliez chaque disque pour former des petits chaussons. Appuyez bien du bout des doigts pour souder les deux couches de pâte. Posez les raviolis sur un grand linge et laissez-les sécher à l'air libre.

Etape 6

Faîtes chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok et faîtes cuire les raviolis sur leurs deux faces sur un feu moyen. Quand ils sont dorés, retirez-les avec une écumoire et égouttez-les, puis épongez-les sur une couche de papier absorbant. Servez bien chaud.

Astuce

Doublez les quantités pour réaliser la pâte. Vous pourrez ainsi en congeler la moitié, ce qui vous permettra de confectionner plus rapidement une recette de raviolis.

Le bon accord

Présentez ces raviolis avec un assortiment de crudités( carottes, chou blanc ou chou chinois, concombre...) et de la sauce soja.

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