FANDOM


raie au confit d'échalotes

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

'Temps de cuisson

40 minutes

Ingrédients

Raie 600 g d'aile nettoyée
Echalotes 4 belles
Oignon 1
Beurre 20 g
Crème fraîche épaisse 2 cuil. à soupe
Clou de girofle 1
Thym 1 brin
Laurier 1 feuille
Vinaigre blanc 2 cuil. à soupe
Sel, Poivre -

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez l'oiognon, piquez dedans le clou de girofle. Portez à ébullition 2 l d'eau dans une large casserole. Ajoutez le vinaigre, l'oignon piqué, le thy, le laurier, du sel et du poivre. Laissez bouillir à feu doux pendant 10 minutes.


Etape 2Modifier

Ajoutez la raie préalablement rincée sous l'eau fraîche. Couvrez en partie et laissez frémir pendant 15 minutes. Vérifiez que l'eau n'atteint jamais une forte ébullition. retirez du feu et laissez en attente.


Etape 3Modifier

Pelez et émincez les échalotes. Faîtes fondre le beurre à feu doux dans une casserole et ajoutez les échalotes. Salez, poivrez et laissez confire à feu très doux 15 minutes en remuant et en surveillant. Les échalotes doivent rester blondes. Ajoutez la crème lorsque les échalotes sont tendres. Mélangez et gardez au chaud.


Etape 4Modifier

Egouttez la raie, éliminez les cartilages et disposez la chair dans un plat. Nappez de sauce et servez chaud. Accompagnez de riz, de carottes ou de brocolis vapeur.



SourceModifier

Recette venant de :

1083123

De : Véronique LIÉGEOIS

ISBN :978-2-298-03843-9

Édition : France Loisirs

Sauf mention contraire, le contenu de la communauté est disponible sous licence CC-BY-SA .