| Ragoût de Loctudy | |
|---|---|
|
| |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
|
|
Coût |
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|
Préparation | |
|
Temps de préparations |
30 minutes |
|
Temps de cuisson |
1 heure |
|
Ingrédients | |
| Porc | 2 oreilles cuites |
| Porc | 2 pieds cuits |
| Crépinettes | 4 |
| Oignons | 4 gros |
| Pommes de terre | 4 |
| Chou Vert frisé | 500g |
| Court Bouillon | 1 sachet |
| Baies de Genièvre | - |
| Beurre demi-sel | - |
|
- | |
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Etape par étape[]
Etape 1[]
Pelez les oignons et les pommes de terre. Taillez le chou en lanières. Délayez le court-bouillon dans une grande marmite avec 2 litres d'eau. mettez-y les oreilles et les pieds de porc, coupés chacun en deux portions. Portez lentement à ébullition et écumez, établissez des frémissements réguliers et laissez pocher tout doucement pendant 30 minutes en ajoutant 1 petite poignée de baies de genièvre.
Etape 2[]
Mettez le chou, les oignons coupés en quartiers et les pommes de terre en rondelles dans un fait-tout, couvrez largement d'eau et faîtes cuire pendant 30 minutes en ajoutant le saucisson pendant les 20 dernières minutes. Une 10 de minutes avant de servir, faîtes poêler les crépinettes dans un peu de beurre salé jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillants.
Etape 3[]
Pour servir, réunissez dans un grand plat creux les légumes les oreilles et les pieds de porc, le saucisson é cuire coupé en tranches épaisses et disposez les crépinettes rissolées sur le dessus. Donnez 1 ou 2 tours de moulin à poivre et dégustez chaud dans des assiettes creuses.
| Viandes |
|---|
| Agneau |
| Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût - Sauté - Selle - Tajine - Tartine |
| Boeuf |
| Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif - Rumsteck - Rôtis - Sauté - Tartare |
| Porc |
| Bouchées - Boudins - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés |
| Veau |
| Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés |
| Volailles |
| Cailles - Canard - Dinde - Pintade - Poulet |
| Autres |
| Abats - Bouchées de viande - Viande de chèvres - Gibiers - Hamburger - Lapin - Mouton - Ribs - Rôti de viande - Saucisses - Tartes à la viande - Terrine de viande - Tortillas - Tourte à la viande |
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