| Rôti mariné | |
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Recette pour |
4 à 5 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
20 à 30 minutes |
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'Temps de cuisson |
2 heures |
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Temps de Marinade |
3 jours |
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Ingrédients | |
| Rôti de boeuf | 1 kg |
| Sel,Poivre | - |
| Raisins secs | 2 cuil. à soupe |
| Cognac | 2 cuil. à soupe |
| Beurre à rôtir | 2 cuil. à soupe |
| Farine | 1 cuil. à soupe |
| Purée de tomates | 1 cuil. à soupe |
| Bouillon | 2 à 3 dl |
| Crème aigre | 2 cuil. à soupe (selon goûts) |
| Pour la marinade | |
| Vin rouge | 4 dl du bon |
| Vinaigre de vin rouge | 1 dl |
| Oignon piqué | 1 (laurier et clous de girofle) |
| Carotte | 1 |
| Céleri-rave | 1 morceau |
| Ail | 2 gousses |
| Thym | 1 branche |
| Marjolaine | 1 brin |
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Etape par étape[]
Etape 1[]
Eponger le rôti, le frotter de sel et de poivre et le déposer dans une terrine pas trop grande. Parer les légumes de la marinade et les émincer. les mélanger avec tous les autres ingrédients et verser sur la viande. Laisser mariner 3 jours à couvert en retournant de temps en temps.
Etape 2[]
Le jour de la préparation, trempez les raisins secs dans le cognac. Chauffer le four à 180 -200 degrés. Retirer le rôti de la marinade, le sécher et bien le rôtir sur toutes les faces dans la graisse chaude, en rôtissoire. le mettre de côté et faire revenir dans le fond de cuisson les légumes de la marinade bien égouttés. Saupoudrez de farine, ajouter la purée de tomates, bien mélanger puis mouiller avec la marinade. remettre le rôti et ajouter du bouillon jusqu'à ce qu'il soit immergé. Le laisser mijoter 2 heures dans le four à température moyenne et le retourner de temps en temps.
Etape 3[]
Retirer le rôti et le laisser reposer au chaud. Passer la sauce et ajouter les raisins avec le cognac. Selon le goût affiner avec la crème aigre. Découper le rôti en tranches de 1 cm d'épaisseur et napper de la sauce. Servez avec des spätzlis et du chou rouge.