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Rôti mariné

Na

Recette pour

4 à 5 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

20 à 30 minutes

'Temps de cuisson

2 heures

Temps de Marinade

3 jours

Ingrédients

Rôti de boeuf 1 kg
Sel,Poivre -
Raisins secs 2 cuil. à soupe
Cognac 2 cuil. à soupe
Beurre à rôtir 2 cuil. à soupe
Farine 1 cuil. à soupe
Purée de tomates 1 cuil. à soupe
Bouillon 2 à 3 dl
Crème aigre 2 cuil. à soupe (selon goûts)
Pour la marinade
Vin rouge 4 dl du bon
Vinaigre de vin rouge 1 dl
Oignon piqué 1 (laurier et clous de girofle)
Carotte 1
Céleri-rave 1 morceau
Ail 2 gousses
Thym 1 branche
Marjolaine 1 brin

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Eponger le rôti, le frotter de sel et de poivre et le déposer dans une terrine pas trop grande. Parer les légumes de la marinade et les émincer. les mélanger avec tous les autres ingrédients et verser sur la viande. Laisser mariner 3 jours à couvert en retournant de temps en temps.


Etape 2Modifier

Le jour de la préparation, trempez les raisins secs dans le cognac. Chauffer le four à 180 -200 degrés. Retirer le rôti de la marinade, le sécher et bien le rôtir sur toutes les faces dans la graisse chaude, en rôtissoire. le mettre de côté et faire revenir dans le fond de cuisson les légumes de la marinade bien égouttés. Saupoudrez de farine, ajouter la purée de tomates, bien mélanger puis mouiller avec la marinade. remettre le rôti et ajouter du bouillon jusqu'à ce qu'il soit immergé. Le laisser mijoter 2 heures dans le four à température moyenne et le retourner de temps en temps.


Etape 3Modifier

Retirer le rôti et le laisser reposer au chaud. Passer la sauce et ajouter les raisins avec le cognac. Selon le goût affiner avec la crème aigre. Découper le rôti en tranches de 1 cm d'épaisseur et napper de la sauce. Servez avec des spätzlis et du chou rouge.

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