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Rôti de boeuf mariné

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

Macération env. 5 jours Mise en place et préparation env. 1 heure Braisage env. 2Heures 3/4

Temps de macération

5 jours
Temps de braisage 2 heure 3/4

Ingrédients

Rôti de boeuf 1 1/2kg (pièce ronde)
Marinade
Vin rouge léger 1.2 litre
Vinaigre de vin rouge 1dl
poireau 1 petit en morceaux
carottes 1 en morceaux
céleri 1 petit en morceaux
oignons 2 coupé en deux
romarin 2 brins
cannelle 1 bâton
feuilles de laurier 2
clous de girofle 2
graind de poivre noir 8, écrasés
baies de genièvre 4 écrasée
Sel 1 1/2 cuil à café
poivre un peu
beurre à rôtir 1  1/2 cuil. à soupe
Farine 2 cuil. à soupe
Sucre 1  1/2 cuil. à soupe


Etape par étapeModifier

MacérationModifier

Porter à ébullition dans une casserole, laisser refroidir. Verser dans un récipient en verre, en porcelaine ou en acier chromé, poser la viande qui doit être entièrement recouverte de liquide, lester si nécessaire.réserver env. 5 jours à couvert au frais, retourner la viande chaque jour. Retirer la viande et les légumes, éponger.porter à ébullition la marinade, filtrer à travers une passoire munie d'un linge fin, réserver.


Etape 2Modifier

Saler et poivrer la viande. Chauffer dans une cocotte le beurre à rôtir. Saisir la viande env. 8 minutes sur chaque face, retirer.Faire revenir les légumes, retirer.baisser le feu, ajouter un peu de beurre à rôtir. Caraméliser avec la farine et le sucre. Mouiller avec la marinade réservée, porter à ébullition en remuant.remettre les légumes et la viande(viande recouverte jusqu'à 1/3). Braiser env. Heures 3/4 à couvert sur feu doux, retourner la viande toutes les 30 minutes.


Etape 3Modifier

Retirer le rôti, laisser reposer env. 10 minutes à couvert avant de trancher.Saler et poivrer la sauce.trancher le rôti, dresser avec la sauce et les légumes.

SourceModifier

Recette venant de :

35 livrebettybossi 200


De : Betty Bossi

ISBN : ?

Édition : Betty Bossi

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