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Rôti braisé au chianti

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Recette pour

4 à 6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de cuisson

3 heures

Ingrédients

Rôti de boeuf 1 kg
Carottes 2
Céleri rave 1
Céleri branches 1/4
Oignon haché fin 1
Ail 1 gousse
Romain, thym, tige de persil 1 bouquet
Chianti 4 dl
Margarine ou beurre 2 c. à soupe
Huile d'olive ou autre 1 cuil à soupe
Sel 1 cuil. à café
Purée de tomates 1 cuil. à soupe
Laurier 1
Clou de girofle 1
Grain de poivre écrasés 4
Eau 1 à 2dl

Pour la marinadeModifier

Etape 1Modifier

Verser dans le plat, couvrir et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur en retournant une fois

Etape 2Modifier

Passez la marinade, éponger la viande avec du papier absorbant et la réserver avec les légumes. Assaisonner la viande. Faites revenir a feu vif les légumes réservés. Résevez la marinade.


Etape par étapeModifier

Chauffer dans une braisière, faire revenir la viande de toutes parts à feu moyen, retirez de la brasière.


Etape 1Modifier

Ajoutez, portez le tout a ébullition laissez réduire de moitié à feu vif remettez la viande dans la braisière. Ajoutez1 à 2 dl d'eau, la viande doit être couverte a mi-hauteur, amener à ébullition rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Pour la sauceModifier

Sauce : enlever la feuille de laurier et le clou de girofle retirer éventuellement une partie des légumes de la sauce pour les servir avec la viande. Réduire le reste en purée avec le jus de cuisson, faire épaissir un moment, incorporer 2 à s de margarine ou de beurre et verser sur la viande.

Astuce!Modifier

Conseil pratique : On peut faire cuire le rôti a petit feu sur la cuisinière. Le temps de cuisson est la même.

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