| Purée d'artichauts, sardines crues au piment d'Espelettes | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
20 minutes |
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'Temps de cuisson |
20 minutes |
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Ingrédients | |
| Sardines fraîches en filets sans la peau | 4 |
| Fonds d'artichauts crus | 200 g (au rayon surgelé) |
| Citron jaune | 1/2 le jus |
| Huile d'olive | 6 cuil. à soupe |
| Lait | 25 cl |
| Ciboulette ciselée | 1 cuil. à soupe |
| Noix de muscade | 2 pincées |
| Piment d'Espelette | 4 pincées |
| Sel, Poivre | - |
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Etape par étape[]
Etape 1[]
Mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, la ciboulette, du sel et du poivre. Dans un plat creux, disposez les sardines et versez dessus le mélange citron-huile. Laissez reposer au frais le temps de préparer la purée d'artichauts.
Etape 2[]
Dans une grande casserole, mettez les fonds d'artichauts, versez le lait, du sel et couvrez d'eau. portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Egouttez les artichauts et passez-les au moulin à légumes muni d'une grille fine. Salez, poivrez, ajoutez la noix muscade.
Etape 3[]
Sur de petites assiettes, placez au centre un dôme de purée, puis posez par-dessus 2 filets de sardines. Saupoudrez de piment d'Espelette et versez tout autour le reste de marinade.
Source[]
Recette venant de :
De : Cyril LIGNAC
ISBN :978-2-0162-1066-6
Édition : Hachette Pratique