| Poulet au riz de hainan | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations+ cuisson |
1 heure 45 |
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Temps de Repos§ |
20 minutes |
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Ingrédients | |
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blancs de poulet avec la peau |
4 blanc(1 kg) |
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Vin de riz chinois |
1 c à c |
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Sauce soja |
2 c à c |
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Gingembre frais émincé |
2 cm |
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Ail émincée |
1 gousse |
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Ciboules émincées |
2 |
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Eau |
2 litres |
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Huile de sésame |
1 c à c |
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Sel |
1/4 c à c |
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Riz jasmin |
200 g |
| Concombre coupé en tranches fines | 1 petit |
| Ciboule supplémentaire émincée | 1 |
| Pour le sambal- | piments-gingembre |
| Piments rouges thaïs frais grossièrement hachés | 4 |
| Ail hachée | 1 gousse |
| Gingembre frais haché | 2 cm |
| Huile de sésa,e | 1 c à c |
| Eau | 1 c à c |
| Jus de citron vert | 2 c à c |
Etape par étape[]
Etape 1[]
Enrobez le poulet d'un mélange de vin de riz et de sauce soja.Glissez sous la peau le gingembre, l'ail et les ciboules.
Etape 2[]
Portez l'eau à ébullition dans une casserole.Plongez-y le poulet et coupez le feu.laissez reposer 20 minutes, puis retirer le poulet de la casserole.portez le liquide à ébullition puis remettez-y le poulet.laissez reposer encore 20 minutes.Répétez cette opération 4 fois.
Etape 3[]
Sortez le poulet de la casserole, retirez et jetez la peau.Enduisez-le de la sauce restante, d'huile de sésame et de sel.
Etape 4[]
Faîtes bouillir le liquide de cuisson, sans couvrir, jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.
Etape 5[]
Rincez bien le riz à l'eau froide.Versez-le dans une casserole et ajoutez de l'eau de façon qu'elle dépasse la hauteur du riz de 2 cm.Couvrez et portez à ébullition.Remuez plusieurs fois pour éviter que le riz colle.Au moment de l'ébullition, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.ne remuez pas.Couvrez et laissez reposer 20 minutes.Ensuite, remuez avec une fourchette, couvrez et laissez reposer 10 minutes de plus.
Etape 6
Coupez les blancs de poulet en morceaux.Servez avec le riz, le concombre, le sambal piment-concombre et un bol de liquide de cuisson, puis parsemez de ciboule.
Pour le sambal piment-concombre:
Mixez tous les ingrédients ou écrasez-les dans un mortier avec un pilon.
Source[]
Recette venant de :
De : Marabout
ISBN : 978-2-501-09639-3
Édition : Hachette