| Poulet au dal | |
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Recette pour |
6 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
40 minutes |
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Temps de cuisson |
30 minutes |
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Ingrédients | |
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Poulet |
1 grs |
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Citron vert |
1 |
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160 g | |
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1 petite | |
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Pomme de terre |
1 petite |
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Tomates |
2 belles |
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Piments verts |
4 |
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Oignon |
1 |
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Ail |
5 gousses |
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1 morceau de 3 cm | |
| Aneth | 1 petit bouquet |
| Coriandre | 1 petit bouquet |
| Menthe | 12 feuilles |
| Lentilles corail | 200 g |
| Pulpe de tamarin | 20 g |
| Huile d'arachide | 4 c à s |
| Bouillon de volaille lyophilisé | 1/2 tablette |
| Sucre | 1 c à s |
| Curcuma | 1/2 c à c |
| Cumin en poudre | 1 c à c |
| Coriandre en poudre | 2 c à c |
| Piment en poudre | 1 c à c |
| Sambar masala | 2 c à c |
| Dhamsak masala | 1 1/2 c à c |
| Sel,Poivre | - |
Etape par étape[]
Voici une version simplifiée de l'une des spécialités les plus connues de la ville de Bombay, le dhamsak.C'est un délicieux ragoût de poulet cuit dans une sauce épaisse à base de lentilles, de légumes et de mélanges d'épices.Certains sont un peu difficiles à trouver, mais nous vous en donnons la composition.Et s'il en manque un, ce plat n'en sera pas moins délicieux.
Etape 1[]
Coupez le poulet en morceaux.Plongez 40 g de pulpe de tamarin dans un bol d'eau.Pelez puis hachez séparément le gingembre, 1 oignon, les gousses d'ail. Epluchez puis coupez en petits dés le potiron, l'aubergine, la pomme de terre.Lavez, essorez puis ciselez séparément la coriandre et l'aneth.Lavez les feuilles de menthe.
Etape 2[]
Mettez les lentilles dans une grande cocotte.Ajoutez le potiron, l'aubergine, la pomme de terre, l'oignon, les 3/4 du gingembre et de l'ail, le curcuma, l'aneth, 2 c à s rase de coriandre fraîche et 6 feuilles de menthe.Couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez cuire une 20 de minutes jusqu'à ce que les lentilles s'écrasent.Salez.
Etape 3[]
Pendant la cuisson des lentilles, lavez et hachez les piments verts.Pelez les tomates, enlevez les pépins, concassez la pulpe.Faîtes chauffer 4 c à s d'huile dans une grande poêle.Faîtes-y revenir le reste du gingembre, de l'ail, des feuilles de coriandre et de menthe, les poudres de cumin, de coriandre, du piment rouge, de sambar marsal et de dhamsak masala, les piments verts et les tomates pendant 5 minutes en remuant.Ajoutez le poulet, faîtes-le revenir de tous côtés, salez, poivrez.
Etape 4[]
Incorporez le contenu de la poêle à la purée de lentilles.Ajoutez 1 c à s de sucre, la demi-tablette de bouillon de volaille et 35 cl d'eau, couvrez et laissez cuire 30 minutes.En fin de cuisson, incorporez l'eau de tamarin et un filet de jus de citron vert.laissez cuire quelques minutes encore et servez.
Variante[]
Vous pouvez préparer vous-même le dhamsak masala en mélangeant 1 cuillerée et demi de garam masala, 1/2 cuillerée à café de badiane en poudre et 1/4 de cuillerée à café de muscade en poudre.
Le bon accord[]
Servez en même temps du riz que vous aurez fait revenir dans un peu d'huile avec 1 oignon haché, 1 petit morceau de feuille de laurier, 2 pincées de cannelle et 1 clou de girofle, avant de le couvrir d'eau et de poursuivre la cuisson.