Poularde farcie

Poularde farcie
Recette pour	6-8 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	30 minutes
Temps de cuisson	1 heure 30
Temps de trempage	1 heures pour les pruneaux
Ingrédients
Poularde	1 de 2 kg prête à cuire
Pruneaux	100 g
Foies de Volaille	200 g
Lard	125 g de poitrine fumée
Beurre	100 g
Chapelure	1 tasse blanche
Marrons	150 g au naturel
Carotte	1
Oignon	1
Blanc de Poireau	1
Ailes de Poulet	6
Bouquet garni	1
Concentré de tomates	-
Sel, Poivre	-

Etape par étape

Etape 1

Faîtes gonfler les pruneaux dans un bol d'eau tièdes pendant 1 heure. Coupez les foies de volaille en morceaux, taillez le lard en petits lardons. Faîtes chauffer le four é 240 degrés. Faîtes chauffer la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez les foies et les lardons pour les saisir, puis ajoutez ensuite les pruneaux égouttés et dénoyautés, la chapelure, les marrons égouttés et coupés en deux et 1 bonne pincée de poivre. Mélangez bien et retirez la casserole du feu.

Etape 2

Salez et poivrez la poularde intérieurement et extérieurement. Introduisez toute la farce à l'intérieur sans trop serrer. Bridez la volaille et posez-la dans le plat à rôtir sur une cuisse. Laissez-la dorer pendant 15 minutes retournez-la et faîtes-la dorer pendant 15 minutes sur l'autre cuisse.

Etape 3

Pendant ce temps, pelez la carotte et l'oignon, parez le blanc de poireau et taillez ces trois légumes en très petits dés. Faîtes chauffer le reste de beurre dans une sauteuse et ajoutez les légumes et les ailerons. Faîtes blondir en remuant, ajoutez le bouquet garni et le bouillon. Laissez cuire d'abord doucement, puis en augmentant le feu, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.

Etape 4

Sortez la poularde du four et posez-la sur le dos. Etalez les légumes braisés sur tout le dessus de la poitrine (jetez le bouquet garni et conservez-les ailerons pour un plat économique), puis remettez la volaille dans le four et laissez la cuisson se poursuivre et s'achever en ajoutant de l'eau bouillante cuillerée par cuillerée pour arroser la volaille. La poularde étant cuite, posez-la sur un plat de service chaud, couvrez et tenez-la au chaud. Dégraissez la cuisson, ajoutez 1 cs de concentré de tomate et un peu d'eau bouillante. Faîtes chauffer pendant quelques minutes et versez ce jus dans une saucière. Débridez et découpez la poularde, servez-la avec la sauce bien chaude.

Suggestion

Comme garniture, vous pouvez proposer un gratin de chou-fleur ou de pommes de terre.

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