| Potage aigre-douc au poisson | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
20 minutes |
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Temps de cuisson |
25 minutes |
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Ingrédients | |
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Mulet vidé et écaillé par le poissonnier |
1 petit |
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Crevettes roses cuites |
400 g |
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1 | |
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2 gousses | |
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Tomate |
1 grosse |
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Céleri |
4 branches |
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Germes de soja frais |
100 g |
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Menthe |
2 branche |
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Bouillon de volaille déshydraté |
1 tablette |
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Sucre roux en poudre |
1 c à s |
| Nuoc-mâm | 2 c à s |
| Vinaigre de cidre | 1 c à s |
| Huile de sésame | 1 c à s |
| Huile d'arachide | 2 c à s |
Etape par étape[]
Baigné par la mer de Chine, le Vietnam possède une grande longueur de côtes.Rien d'étonnant donc a ce qu'une multitude de plats soient à base de produits de la mer. Cette soupe légère et rafraîchissante est simple à réaliser. L'assaisonnement final, composé d'huile de sésame, de nuoc-mâm et de feuilles de menthe est caractéristique de la cuisine vietnamienne, toujours très parfumée.
Etape 1[]
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, prélevez les filets du poisson, rincez-les, épongez-les dans une feuilles de papier absorbant. Découpez ces filets en biais en petites tranches de 1 centimètre d'épaisseur.Décortiquez les crevettes en conservant un petit panache au bout des queues.
Etape 2[]
Pelez et émincez très finement l'oignon et les gousses d'ail.Portez une petite casserole d'eau à ébullition, plongez-y la tomate pendant 30 secondes puis rafraîchissez-la sous un filet d'eau froide, retirez la peau, fendez la tomate en deux. Eliminez les graines, coupez la pulpe en très petits dés.
Etape 3[]
Pelez les branches de céleri, rincez-les et émincez-les finement.Retirez les petits filaments marron des germes frais de soja, rincez les germes et essorez-les. Rincez les branches de menthe fraîche, essorez-les puis ciselez finement les feuilles.Faîtes fondre la tablette de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau chaude.
Etape 4[]
Faîtes chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte, ajoutez l'oignon et l'ail, saupoudrez avec le sucre, mélangez et laissez dorer. Arrosez ensuite avec le vinaigre, puis versez le bouillon de volaille et amenez à l'ébullition.
Etape 5[]
Ajoutez alors les dés de tomates et le céleri émincé, laissez cuire pendant une quinzaine de minutes.Ajoutez les tranches de poisson, laissez pochez pendant 3 minutes.Enfin incorporez les crevettes et les germes de soja, mélangez et laissez cuire 2 minutes encore.Juste avant de servir, arrosez avec le nuoc-mâm et l'huile de sésame et, parsemez des feuilles de menthe ciselées.
Astuce[]
Vous pouvez préparer vous-même un bouillon parfumé avec les parures du mulet, les têtes et les carapaces des crevettes, des condiments(oignon, ail, carottes, herbes aromatiques) et de l'eau), laissez bouillir longuement à petit feu puis filtrez.
Le bon accord[]
Utilisez du vinaigre de riz que vous pourrez trouver dans les épiceries asiatiques il se conserve longtemps et vous permettra de réaliser de nombreuses recettes.