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Pot-au-feu au foie-gras

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

15 minutes

'Temps de cuisson

55 minutes

Ingrédients

Foie gras cru dénervé 1 de 400 g
Sucre 3 cuil. à soupe
Eau 1 cuil. à soupe
Vinaigre de cidre 8 cl
Eau 50 cl
Bouillon 2 cubes
Echalotes 150 g
Carottes 2
Blancs de poireau 2
Navets 2
Pommes de terre 2
Herbes de Provence 1 cuil. à café
Poivre 1/2 cuil, à café

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Dans une cocotte, verser le sucre et la cuil. à soupe d'eau.laisser cuire jusqu'à caramélisation.Ajouter le vinaigre puis porter à ébullition.


Etape 2Modifier

Incorporer les 50 cl d'eau, les cubes de bouillon, le poivre, les herbes de Provence, les légumes épluchés et coupés en dés et les échalotes émincées.Laissez cuire 25 minutes.


Etape 3Modifier

Baisser le feu et quand le bouillon n'est plus à ébullition y plonger le foie-gras.Laisser cuire à feu très doux pendant 15 minutes.Mettre au frais ce qui permettra à la graisse de se figer.Dégraisser le plat.


Etape 4

Réchauffer pendant 10 minutes à feu doux.Servir dans des assiettes creuses avec les légumes, le foie tranché en escalopes et arrosé de jus de cuisson.





SourceModifier

Recette venant de :

9782755801705FS


De : Karine BONNAVES-AGUILLAUME

ISBN : 978-2-755-80170-5

Édition : Gisserot

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