| Porc à l'aigre-douce | |
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Recette pour |
6 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations et cuisson |
environ 1 heure |
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Ingrédients | |
| Echine de porc | 800 g coupée en petits cubes de 2,5 x 2,5 cm et de préférence pas trop grasse |
| Oeufs | 2 |
| Sel | 1 cuil. à café |
| Glutamate de sodium | 1 cuil. à café |
| Maïzena | 6 cuil. à soupe |
| Farine | 5 cuil. é soupe |
| Bouillon de volaille | 1 tablette |
| Pour la cuisson | |
| Huile | 50 cl |
| pour la sauce aigre-douce | |
| Sauce rouge aigre-douce | 1 flacon |
| Poivron vert | 1 gros épépiné et coupé en petits carrés |
| Ail | 1 cuil. à café haché |
| Ananas au sirop | 1/2 boîte coupé en morceaux |
| Oignons | 2 gros finement émincés |
| Nuoc-mam | 1 à 2 cuil. à soupe |
| Maïzena | 1 cuil. à soupe |
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Etape par étape[]
Etape 1[]
Faire fondre le bouillon de volaille avec un verre d'eau chaude. Dans une grande jatte, mélanger les oeufs légèrement battus à la fourchette, avec la Maïzena, la farine, le sel et le glutamate de sodium. Ajouter 4 cuil. à soupe de bouillon de volaille, bien mélanger le tout.
Etape 2[]
Plonger les dés de porc dans ce mélange.
Etape 3[]
Chauffer l'huile dans une sauteuse large ou dans un wook, et lorsqu'elle commence à fumer, y jeter la moitié de la viande en prenant les morceaux un par un. Les faire frire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croquants et dorés. Les retirer à l'écumoire sur un plat creux. Faire frire le reste et l'ajouter dans le plat. Réserver au chaud à four doux.
Préparer la sauce[]
Chauffer deux cuil. à soupe d'huile dans une grande poêle sur feu moyen, y blondir à peine les oignons et le poivron. Le tout doit rester légèrement croquant. Ajouter les morceaux d'ananas et le jus de la boîte, l'ail. la sauce aigre-douce et le nuoc- mam. Amener à ébullition en remuant puis incorporer la Maèizena délayée d'un peu d'eau froide. Remuer jusqu'à consistance onctueuse. Verser alors cette sauce sur la viande et continuer de réserver à four très doux ou réchauffer au micro-ondes.
Pour servir accompagner de riz, de pâte de piment et éventuellement d'un bol de coriandre fraîche hachée.
On peut de la même manière, préparer les crevettes à l'aigre-douce (grosses crevettes ou gambas). Les décortiquer crues en laissant la queue.
Source[]
Recette venant de :
De : Raymonde CHARLON
ISBN : 2-7373-3438-1
Édition : Ouest-France