| Polenta d'ananas au cacao | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
25 minutes |
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Temps de cuisson |
12 minutes |
| Temps de Réfrigération | 2 heures |
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Ingrédients | |
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Ananas |
1/2 |
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Polenta |
125 g |
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Cacao en poudre |
2 c à s |
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2 c à c | |
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Lait |
50 cl |
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Crème fraîche liquide |
15 cl |
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Beurre |
3 noix |
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Sucre roux |
2 c à s |
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Sucre en poudre |
120 g |
Etape par étape[]
Voici une savoureuse adaptation de la cèlèbre recette italienne. Pour mémoire, la polenta est de la semoule de maïs.
Etape 1[]
Pelez 1/2 ananas puis avec un petit couteau, éliminez toutes les traces de peau. Cette opération est importante car la peau d'ananas est indigeste. Coupz les chairs en petits cubes de 1 cm de côté environ.
Etape 2[]
Faîtes mousser 1 noix de beurre dans une poêle et ajoutez l'ananas. Faîtes sauter pendant 5 min, puis ajoutez 2 c à s de sucre roux. laissez colorez à feu relativement vif puis ôtez la poêle du feu.
Etape 3[]
Versez les morceaux de fruits dans un grand plat et étalez-les afin qu'ils ne se chevauchent pas sinon ils continueraient à cuire. laissez refroidir à température ambiante pendant quelques minutes.
Etape 4[]
Faîtes monter 50 cl de lait puis versez-y 125 g de polenta en remuant avec un fouet. Faîtes cuire 5 min à feu très doux. Ajoutez 2 noix de beurre, 120 g de sucre, 2 c à c de rhum et l'ananas. Laissez cuire 2 minutes.
Etape 5[]
Chemisez 6 verres de film alimentaire. Remplissez les verres de la polenta encore liquide. Egalisez la surface puis laissez complètement refroidir. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Etape 6
Avec les doigts, tirez doucement le film pour décoller la polenta de son moule. Placez sur les assiettes de service et nappez avec la crème liquide. Terminez en saupoudrant de 2 c à s de cacao. Variez la présentation en versant la polenta dans différents types de récipients. N'oubliez pas de les chemiser pour faciliter le démoulage.
Variante[]
En saison, remplacez l'ananas par d'autres fruits fermes comme la figue, la poire ou la pomme. Pour obtenir une saveur légèrement moins amère, n'hésitez pas à remplacer la moitié du cacao en poudre par autant de sucre glace.Parfumez la polenta en incorporant un petit verre d'amaretto en fin de cuisson. Approtez une note de fraîcheur en l'agrémentant de rondelles de kiwi.
Secrets de Fabrication[]
Laissez cuire la polenta à feu doux sans cesser de remuer pendant au moins 5 min. laissez largement déborder le film alimentaire quand vous chemisez les moules.