Poitrine de porc fondante

Poitrine de porc fondante
Recette pour	4 Personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	-
'Temps de cuisson	10 minutes + 1 heure 30
Temps de repos	--
Temps de réfrigération	--
Temps de congélation	--
Ingrédients
Poitrine de porc fraîche	800 g
Saké	15 cl
Gingembre	1 pousse
Blanc de poireau	1
Oeufs durs	4
Sauce soja	5 cuil. à soupe
Sucre complet	2 cuil. à soupe
Oignons nouveaux	5
Pois mange-tout	200 g
Anis étoilés	2 (facultatif)

Etape par étape

Etape 1

Demandez à votre boucher d'ôter la couenne de la poitrine. Puis coupez-la en gros cubes de 5 cm.

Etape 2

Mettez les cubes de poitrine fraîche dans une casserole. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Egouttez et rincez à l'eau tiède.

Etape 3

Remettez la viande dans la casserole avec le saké, le gingembre émincé avec sa peau, le blanc de poireau et l'anis étoilé. Couvrez le tout d'eau et portez à ébullition. Ecumez soigneusement et baissez le feu au minimum.

Etape 4

Découpez du papier sulfurisé à la dimension de la casserole et percez quelques trous. Posez-le sur la viande pour éviter qu'elle se dessèche, puis couvrez en laissant passer un peu de vapeur. Laissez mijoter pendant 1 heure 30, en écumant de temps en temps jusqu'à ce que l'eau réduise de moitié. Si l'eau n'as pas suffisamment réduit, prolongez la cuisson de quelques minutes en ôtant les couvercles.

Etape 5

Retirez le poireau. Ajoutez la sauce soja, le sucre et les oeufs durs écalés et laissez mijoter encore 30 minutes avec le couvercle en papier sulfurisé.

Etape 6

Rincez et émincez le plus finement possible les oignons nouveaux. Faîtes blanchir les pois mange-tout dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Egouttez-les et faîtes refroidir sous l'eau froide. Coupez les oeufs durs en deux, présentez-les avec la viande. Accompagnez avec l'émincé d'oignons et les pois mange-tout.

Source

Recette venant de :

De : Kaori ENDO

ISBN :978-2-7324-4212-9

Édition : Éditions de la Martinière