Poitrine d'agneau en marinade épicée | |
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Recette pour |
4 personnes |
Niveau |
|
Coût |
|
Préparation | |
Temps de préparations |
50 minutes |
Temps de cuisson |
selon votre goût |
Ingrédients | |
Poitrine d'agneau avec os | 2kg |
Ail | 2 gousses |
Sel - poivre | - |
Huile d'olive | 3 cuil. à soupe |
Jus de tomate | 6 cuil. à soupe |
Concentré de tomates | 1 cuil. à soupe |
Miel | 4 cuil. à soupe |
Tabasco | 10 - 20 gouttes |
Vinaigre de vin rouge | 2 cuil. à soupe |
Paprika piquant | 1 cuil. à soupe |
Poivre de Cayenne | 1/2 cuil. à café |
Poivre vert | 1 cuil. à soupe |
Les animaux cuits entiers au-dessus d'une fosse avec des légumes exhalent un fumet alléchant. Au Mexique, le volcan Popocatépetl n'est pas le seul à produire de la fumée. Le barcacoa est une fosse profonde, tapissée de feuilles de bananiers et de cactus. A côté des pierres sont chauffées dans un feu puis jetées dans la fosse avec le charbon incandescent. Le gril posé par-dessus accueille des morceaux de viande marinés, des poulets entiers, des agneaux ou des porcelets, auxquels les feuilles d'agave et de bananier confèrent leur arôme particulier. Les saveurs rappellent celles des grillades américaines. Souvent, sur une autre grille mijote un délicieux consommé de légumes et d'aromates. En accompagnement des viandes ou du poissons, on sert des tortillas garnies de salsas pimentées et fruitées, tandis que la fête se prolonge aux rythmes de la musiques et des danses.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Laver et sécher la viande, découper des morceaux de 2 côtes.
Etape 2[]
Hacher finement l'ail pelé
Etape 3[]
Chauffer l'huile, le jus de tomates, le concentré et le miel, ajouter les épices et le poivre écrasé.
Etape 4[]
Saler et poivrer la viande, la faire griller en l'enduisant régulièrement de marinade.
Viandes |
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Agneau |
Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût - Sauté - Selle - Tajine - Tartine |
Boeuf |
Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif - Rumsteck - Rôtis - Sauté - Tartare |
Porc |
Bouchées - Boudins - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés |
Veau |
Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés |
Volailles |
Cailles - Canard - Dinde - Pintade - Poulet |
Autres |
Abats - Bouchées de viande - Viande de chèvres - Gibiers - Hamburger - Lapin - Mouton - Ribs - Rôti de viande - Saucisses - Tartes à la viande - Terrine de viande - Tortillas - Tourte à la viande |
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