| Poisson en compote | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
45 minutes |
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Temps de cuisson |
8 minutes |
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Ingrédients | |
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Poisson à chair ferme |
1 de 1,5 kg |
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Petits pois |
100 g |
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1 | |
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Poireau |
1 petit |
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Ail |
2 gousses |
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Gingembre frais |
1 morceau de 2 cm |
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Ananas en morceaux |
1 petite boîte |
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Sucre |
1 c à s |
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Fécule de maïs |
2 c à s |
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Farine de maïs |
40 g |
| Bouillon de volaille lyophilisé | 1/2 tablette |
| Tomate | 5 cl de jus |
| Huile d'arachide | 25 cl |
| Huile de sésame | quelques gouttes |
| Vin de riz | 1 c à s |
| Sauce soja | 2 c à s |
| Sel,Poivre | - |
Etape par étape[]
Voici un exemple remarquable del a gastronomie de Pékin, une recette originale pleine de saveurs, aussi appétissante à l'oeil que délicieuse au goût, surtout si vous utilisez la tête et la queue pour une présentation chinoise authentique.Ce poisson en compote est en outre très facile à préparer.Une seule précaution: demandez à votre poissonnier de lever les filets!
Etape 1[]
Coupez la tête et la queue du poisson, gardez-les de côté.Videz-le.Fendez-le en deux en suivant l'arête dorsale.Otez-la ainsi quel es arêtes ventrales et la peau vous pouvez demander à votre ppoissonnier de faire cette préparation.Détaillez la chair en morceaux de 5 cm.
Etape 2[]
Epluchez la carotte, coupez-la en bâtonnets puis en petits cubes. lavez et tranchez le poireau en fines lanières. Ecossez les petits-poois.pelez les gousses d'ail, écrasez-les avec une lame de couteau.Epluchez et émincez le gingembre.
Etape 3[]
Délayez la fécule dans 2 c à s d'eau. Mélangez les morceaux de poisson avec la moitié du poireau, le gingembre, le vin de riz, quelques gouttes d'huile de sésame du sel et du poivre dans un saladier.Enduisez les morceaux ainsi que la tête et la queue de la moitié de la fécule puis d'une couche de farine.
Etape 4[]
Délayez la tablette de bouillon dans 10 cl d'eau chaude.Ajoutez le jus de tomate, la sauce soja, le sucre, quelques gouttes d'huile de sésame et le reste de la fécule.
Etape 5[]
Faîtes chauffer 1 c à s d'huile dans une casserole.Ajoutez l'ail, le reste du poireau, l'ananas, les petits pois, la carotte et la sauce.Faîtes bouillir pendant 2 minutes en remuant.
Etape 6
Faîtes chauffer 10 cl d'huile dans un wok sur feu vif. Faîtes frire la tête et la queue du poisson pendant 2 minutes, puis sortez-les et posez-les aux deux extrémités d'un plat ovale.Jetez l'huile.Versez 10 cl d'huile dans le wok et faîtes frire les morceaux de poisson de 3 à 4 minutes. Disposez-les entre la tête et la queue.Versez la sauce dessus.
Variante[]
Selon vos finances, choisissez un bar, une daurade, un sandre ou une truite.Remplacez les petits pois par des pois gourmands coupés en morceaux.
Le bon accord[]
Traditionnellement, les Chinois cuisinent cette recette avec un gui yu, sorte de carpe très difficile à trouver chez nous.