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Poisson au tamarin

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 12

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de trempage 30 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

Darnes de Cabillaud

4

Petits oignons

2

Ail

3 gousses

Tomate

1

Radis blanc

1/2

Gingembre frais

50 g

Piments frais

2 ou 3

Coriandre

3 brins

Nuoc-mâm

4 c à c

Pulpe de tamarin

2 c à s

Huile d'arachide 3 c à s
Curcuma moulu 1/4 c à c
Paprika moule 1 1/2 c à c
Curry en poudre 1 c à c
Sel 1 c à c



Etape par étapeModifier

Ce plat doit son goût acisulé à trois ingrédients: le tamarin, le radis blanc et la tomate. En Birmanie, le poisson utilisé pour le réaliser est souvent la perche de mer, car c'est un poisson qui cuit rapidement.Vous remarquerez que seule une petite quantité de curry est ajoutée, en fait, il ne s'agit pas d'un curry proprement dit, bien que le principe en soit proche.


Etape 1Modifier

Mettez 2 c à s de pulpe de tamarin dans un bol.Versez dessus 6 cl d'eau chaude et faîtes-la tremper pendant 30 minutes.


Etape 2Modifier

Pelez les oignons les gousses d'ail et le gingembre.Mettez-les dans le bol d'un mixeur et faîtes-le tourner.pelez le radis blanc et coupez-le en fines rondelles.lavez et coupez la tomate et les piments en rondelles.


Etape 3Modifier

Faîtes chauffer 3 c à s d'huile dans une cocotte.Ajoutez la purée d'oignon, d'ail et de gingembre, et faîtes revenir pendant 3 minutes à feu moyen.Ajoutez ensuite les rondelles de radis blanc, de tomate et de piment.Poudrez le curcuma, le paprika et le curry en poudre.Faîtes revenir pendant 5 minutes.


Etape 4Modifier

Versez 50 cl d'eau, le nuoc-mâm et le sel.Au-dessus de la cocotte, filtrez la pulpe de tamarin à travers une passoire en pressant bien à l'aide d'une cuillère pour extraire le maximum de pulpe.Mélangez,Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le radis blanc soit cuit.


Etape 5Modifier

Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire de 5 à 7 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson.mettez le poisson et la sauce dans le plat de service.Ciselez 3 brins de coriandre dessus. Servez bien chaud, de préférence avec du riz blanc.


AstuceModifier

Si vous n'avez pas de piment frais, vous pouvez le remplacer par 2 ou 3 c à c de sambal oelek.


Le bon accordModifier

A défaut de tamarin frais vous trouverez dans les épiceries asiatiques des blocs de pulpe. il suffit alors de prélever la quantité souhaitée et de la faire tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes.les blocs de pulpe se conservent des mois au réfrigérateur.

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