| Pointes de filet à la sauce épicée | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
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Temps de cuisson |
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Ingrédients | |
| Pointes de filet de boeuf | 400g |
| Echalotes | 60g |
| Jambon cuit | 60g |
| Cornichons | 60g |
| Chair d'ananas | 100g |
| Bouillon de boeuf | 1/4l |
| Beurre | 20g |
| Paprika en poudre fort | 1/2 cuil. à café |
| Moutarde de Dijon | 1/2 cuil. à café |
| Crème | 1/2dl |
| Sel, poivre | - |
| Persil haché | 1 cuil à soupe |
Etape par étape[]
Etape 1[]
Débiter les pointes de filet en finnes tranches. Eplucher les échalotes. Couper le jambon, les cornichons et les échalotes en julienne (fine). Faire des dés d'environs 1 cm avec la chair de l'ananas. Réduire le bouillon de boeuf de moitié.
Etape 2[]
Faire fondre le beurre dans une casserole et y rissoler la viande par portions des deux côtés. Réserver. Faire suer les échalotes dans la graisse, puis brèvement aussi le jambon, les cornichons et les dés d'ananas.
Etape 3[]
Mouiller le tout avec le fond réduit adin de diluer le fond de rôtissage. Assaisonner de paprika et de moutarde. Ajouter la crème et laisser légèrement réduire. Réchauffer la viande dans la sauce mais sans la cuire, saler, poivrer. Saupoudrer les pointes de filet de persil, apprêter sur des assiettes préchauffées et accompagner par exembple de purée de pommes de terre.