FANDOM


Pointes de filet à la sauce épicée

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

Temps de cuisson

Ingrédients

Pointes de filet de boeuf 400g
Echalotes 60g
Jambon cuit 60g
Cornichons 60g
Chair d'ananas 100g
Bouillon de boeuf 1/4l
Beurre 20g
Paprika en poudre fort 1/2 cuil. à café
Moutarde de Dijon 1/2 cuil. à café
Crème 1/2dl
Sel, poivre -
Persil haché 1 cuil à soupe



Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Débiter les pointes de filet en finnes tranches. Eplucher les échalotes. Couper le jambon, les cornichons et les échalotes en julienne (fine). Faire des dés d'environs 1 cm avec la chair de l'ananas. Réduire le bouillon de boeuf de moitié.


Etape 2Modifier

Faire fondre le beurre dans une casserole et y rissoler la viande par portions des deux côtés. Réserver. Faire suer les échalotes dans la graisse, puis brèvement aussi le jambon, les cornichons et les dés d'ananas.


Etape 3Modifier

Mouiller le tout avec le fond réduit adin de diluer le fond de rôtissage. Assaisonner de paprika et de moutarde. Ajouter la crème et laisser légèrement réduire. Réchauffer la viande dans la sauce mais sans la cuire, saler, poivrer. Saupoudrer les pointes de filet de persil, apprêter sur des assiettes préchauffées et accompagner par exembple de purée de pommes de terre.

Sauf mention contraire, le contenu de la communauté est disponible sous licence CC-BY-SA .