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Pink mousse

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

Pour le biscuit dacquoise
Sucre en poudre 250g
Poudre d'amandes 250g
Blancs d'oeufs en neige 400g
Sucre glace 100g
Pour la crème onctueuse vanillée
Oeufs 6 jaunes
Sucre en poudre 150g
Farine 35g
Maïzena 35g
Lait 500g
Vanille 2 gousses
Mascarpone 150g
Pour le tartare de litchis à la rose
Litchis 1 boîte
Eau de rose 2 gouttes
Pétales de roses comestibles 70g
Pour le coulis de framboises
Framboises fraîches 150g
Scure en poudre 75g
Pour la décoration
Pétale de roses comestibles 50g
Framboises fraîches 125g


Etape par étapeModifier

Le biscuit dacquoiseModifier

Préchauffez le four à 200°C. Dans un bol, mélangez le sucre avec la poudre d'amandes. Passez le tout au tamis. Montez les blancs en neige. Serrez-les en ajoutant le sucre glace.

À l'aide d'une maryse, incorporez délicatement, en deux fois, les blancs montés au mélange poudre amandes et sucre. Versez la préparation sur une plaque recouverte d'une feuilles de papier cuisson. Enfournez pour 10 minutes. Réservez sur une grille à la sortie du four.


La crème onctueuse vanilléeModifier

F faites chauffer le lait. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine et la Maïzena avec les gousses de vanille grattées. Versez le lait chaud sur cette préparation. Mélangez bien puis remettez dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir. Dans un bol, versez 350g de crème pâtissière. Ajoutez le mascarpone et mélangez au fouet.


Le tartare de litchisModifier

Égouttez les litchis et coupez-les en petits dés. Mélangez-les avec les pétales de roses finement émincés. Ajoutez enfin l'eau de rose.


Le coulis de framboisesModifier

Versez les framboises dans un mixer. Ajoutez le sucre, mixez, puis réservez au frais.


Le dressageModifier

Disposez dans le fond d'un verre à cocktail la crème onctueuse. Versez dessus un peu de coulis de framboises. Recouvrez d'un disque de dacquoise. Versez la crème onctueuse, puis recouvrez de coulis de framboises. Décorez de pétales de rose, de framboises entières et de litchis.



SourceModifier

Recette venant de :

9782359851038 1 75


De : Norbert TARAYRE

ISBN : 978-2-35-985-103-8

Édition : M6 Édition

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