| Pie de pêches aux amandes et au chocolat | |
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Recette pour |
6 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
30 minutes |
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Temps de cuisson |
30minutes |
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Ingrédients | |
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Chocolat noir |
70 g |
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Pêches |
3 |
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Pâte sablée préétalée |
2 disques |
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Amandes en poudre |
80 g |
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Oeufs |
3 |
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Crème fraîche épaisse |
15 cl |
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Beurre |
1 noix |
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Sucre glace |
80 g |
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Farine |
1 c à s |
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1 c à s rase | |
Etape par étape[]
Fondant et parfumé, ce pie garni d'amandes, de chocolat noir et de pêches, fera le délice des gourmands.
Etape 1[]
Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y 3 pêches pendant 30 secondes environ. Egouttez les fruits et faîtes-les refroidir dans un saladier d'eau froide pendant 2 min. Avec un petit couteau, pelez-les puis coupez-les en quartiers. réservez-les dans un bol.
Etape 2[]
Placez un moule à tarte à bord haut au réfrigérateur pendant 1 heure environ. beurrez-le avec une noix de beurre en insistant bien sur le bord. Saupoudrez ensuite le moule avec 1 c à s de farine pour le chemiser. Déroulez un disque de pâte sablée dans le moule.
Etape 3[]
Tamisez 1 c à s de maïzena à l'aide d'une passoire fine. Dans un saladier, mélangez avec un fouet 80 g de sucre glace, 15 cl de crème fraîche et 2 oeufs. Versez-y la Maïzena ainsi que 80 g d'amandes en poudre. Fouettez quelques instants pour obtenir un mélange homogène.
Etape 4[]
Versez la préparation aux amandes dans le moule. Répartissez les quartiers de pêches et 70 g de chocolat râpé par-dessus. Recouvrez avec le deuxième disque de pâte, soudez les bords dorez avec 1 oeuf battu. Faîtes cuire la tarte à 200 degrés (th 6-7) pendant 30 min. Laissez refroidir et servez. Juste avant la cuisson, saupoudrez la tarte avec des amandes entières et préalablement pelées.
Variante[]
Utilisez du mascarpone sa saveur sera bien moins neutre que celle des crèmes liquides ou épaisses du commerce. Remplacez les amandes par des noisettes en poudre.Pour souligner l'arôme des pêches, ajoutez 3 ou 4 c à s de liqueur de pêche dans la préparation aux amandes. Idéalement, servez cette tarte tiède, accompagnée d'un rosé de Provence.
Secrets de fabrication[]
Pour que la tarte soit réussie, la pâte doit être bien froide. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. Choisissez des pêches blanches, leur chair est plus ferme donc plus facile à prélever. Evitez de faire cuire votre pie trop haut dans le four, sinon il se colorera trop vite et ne sera pas cuit au milieu.