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Pickles de citrons verts

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

15 minutes

Temps de macération 3 semaines

Temps de cuisson

10 minutes

Ingrédients

Citrons verts

12 petits

Citron jaune

1

Huile de tournesol

25 cl

Garam masala

1 cuil à café

Curcuma

1 cuil à café

Chili

1 cuil à café

Graines de moutarde

1/2 cuil à café

Chutneys et pickles accompagnent les plats indiens, les plus simples comme les plus sophistiqués, en leur apportant parfum et piquant. Les pickles qui macèrent longuement dans de l'huile se conservent plus longtemps que les chutneys. Ces pickles de citrons verts, très faciles a préparer, sont très largement consommés en Inde, partucluièrement en pays tamoul.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition.Plongez-y les citrons verts et laissez bouillir pendant 5 minutes, puis sortez les citrons, essuyez-les et coupez-les en quatre dans le sens del a longueur. Empilez ces quartiers dans un bocal.


Etape 2Modifier

Versez 1 c à s d'huile dans une petite poêle.Lorsqu'elle est chaude, jetez-y les graines de moutarde, puis le curcuma, le chili, le garam masala, et laissez-les cuire pendant environ 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Retirez du feu et laissez refroidir.


Etape 3Modifier

Coupez le citron jaune en deus et presse-le pour en extraire le jus.Versez-le dans un bol et ajoutez le reste d'huile ainsi que les épices refroidies.Mélangez.


Etape 4Modifier

Nappez les quartiers de citron avec l'huile épicée, elle doit les couvrir largement. Fermez le bocal. Laissez macérer pendant environ 3 semaines à température ambiante. Veillez à ce que les citrons soient toujours recouverts d'huile.



AstuceModifier

Avant de presser le citron, faîtes-le rouler à plusieurs reprises sous votre main, vous obtiendrez ainsi encore plus de jus.


Le bon accordModifier

Ces pickles accompagneront particulièrement bien les currys de poisson, mais aussi le rôti de porc et le poulet froid.

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