Picalilli

picalilli
Recette pour	2 kg environ
Niveau
Coût
Préparation
Temps de cuisson	2 minutes
Temps de macération	24 heures
Ingrédients
Chou-fleur	1 petit
Légumes	1 kg (carottes, courgettes, haricots verts...)
Gros sel	125 g
Curcuma	1 cuil. à soupe
Moutarde forte	1 cuil. à soupe
Farine	2 cuil. à soupe
Gingembre en poudre	1 cuil. à café
Vinaigre de cidre	80 cl
Sucre en poudre	300 g

Une saveur aigre-douce directement importée des indes et de gros morceaux de légumes dans une sauce moutardée. parfait avec une viande blanche ou de simples tranches de jambon de Paris.

Etape par étape

Etape 1

Détaillez le chou-fleur en petites fleurettes. Lavez tous les légumes, épluchez-les si nécessaire, puis coupez-les en dés. ils doivent être de taille régulière. mettez-les dans une jatte et saupoudrez-les de gros sel. mélangez délicatement, couvrez d'un linge et laissez macérer 24 heures.

Etape 2

Rincez soigneusement les légumes sous l'eau courante, puis séchez-les. mélangez dans une casserole le curcuma, la moutarde, la farine, le gingembre et un peu de vinaigre, pour former une pâte, puis incorporer progressivement le reste de vinaigre. Ajoutez le sucre, placez à feu moyen. mélangez pour faire dissoudre le sucre, puis portez à frémissements. Laissez cuire environ 1 minutes, le liquide doit napper le dos d'une cuillère en bois.

Etape 3

Ajoutez les dés de légumes, mélangez délicatement. laissez cuire 1 minute puis répartissez dans des bocaux stérilisés. Tapotez-les délicatement pour supprimer les bulles d'air et fermez-les hermétiquement. Réservez à l'abri de la lumière au moins 6 semaines avant de déguster.

Source

Recette venant de :

De : Clippy MCKENNA

ISBN : 978-2-7324-5971-4

Édition : Édition La Martinière