Petits choux à la chantilly aux fruits | |
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Recette pour |
20 petits choux |
Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
Temps de préparations |
15 minutes |
Temps de cuisson |
20 minutes |
Ingrédients | |
Lait | 10 cl |
Eau | 15 cl |
Beurre | 100 g |
Sel | 2 pincées |
Sucre | 1 c à s rase |
Farine | 150 g |
Oeufs | 4 |
Sucre blanc ou coloré | quelques cristaux |
Crème liquide entières | 20 cl très froide |
Sucre glace | 30 g |
Fruits rouges(myrtilles, cassis, groseilles, fraises des bois) | 250 g |
Fruits rouges | 4 c à s de gelée |
Etape par étape[]
Etape 1[]
Préparez la pâte à choux. Dans une casserole à fond épais, faîtes bouillir le lait et l'eau avec le beurre, le sel et le sucre pendant 5 minutes environ. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement à l'aide d'une spatule. Baissez le feu et continuez à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache bien de la casserole. Laissez tiédir hors du feu puis rajouter les oeufs un par un jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Etape 2[]
Préchauffez le four à 200 degrés (th 6-7)
Etape 3[]
Recouvrez la plaque du four avec du papier sulfurisé. Avec une poche à douille, formez des petits tas de 3 cm de diamètre environ, en les espaçant bien. Saupoudrez de sucre en cristaux ou de sucre coloré.
Etape 4[]
Faîtes cuire 15 minutes environ en laissant le four entreouvert( calez la porte avec une cuillère en bois). Les choux sont cuits quand on peut appuyer légèrement dessus avec le doigt sans qu'ils s'enfoncent. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson.
Etape 5[]
Préparez la chantilly aux fruits. Fouettez la crème liquide et montez-la en chantilly en ajoutant progressivement le sucre glace. Incorporez-y délicatement les fruits. Ouvrez les choux et garnissez-les de chantilly aux fruits. Surmontez de 1 petite cuillèrée de gelée, remettez le chapeau et servez aussitôt.
Variante[]
Vous pouvez remplacer les petits choux maison par des chouquettes choisies chez un bon pâtissier.
Source[]
Recette venant de :
De : Noëmie ANDRÉ
ISBN :978-2-03-584431-6
Édition : Larousse